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月饼深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，又是合家分吃，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
月饼行业的主要发展趋势表现在以下三个方面：
1、产品方面主要是趋于低糖、低脂、绿色健康；传统经典口味仍将或为主流。
2、技术方面主要表现在原料更加专用细分；保鲜技术、包装创新使产品更安全、健康；制作设备更加高效、节能、自动化；馅料生产设备技术更“工业化”。
3、市场方面主要是销费量相对平稳，农村市场及节日放假对销量有促进作用。
宫廷月饼的分类：
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
新乡宫廷小吃培训学校
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