该如何鉴别豆芽的优劣，主要分为以下六个方面：
一看豆芽秆：
自然生长孵化的豆芽菜是芽身挺直均匀细长、脆嫩、光泽白、芽脚不软，而用有害添加剂浸泡过的毒豆芽，芽秆粗细不均匀，色泽灰白。
二看豆芽根：
自然生长孵化的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，根部自然泛黄，而用有害添加剂浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根且根部发黑。
三看豆皮：
在无光条件下自然生长孵化的绿豆芽，会吸收豆皮中的叶绿素，使豆皮色泽呈褐绿色，而加过无根剂、保鲜粉有氧化作用添加剂的毒豆芽，在生长过程中，产生了化学反应，又把豆皮“变”成了绿色。
四闻：
不添加任何药物的无公害豆芽菜，闻起来有股浓浓的豆香味，而毒豆芽闻起来毫无“豆味”。
五尝：
不添加任何药物的无公害豆芽菜，口感脆甜，有浓浓的豆香味，做成菜肴后，不会缩水、不会塌架且易熟。而毒豆芽大多因为添加了化工原料，口感偏苦涩，炒菜时豆芽会出现出水、塌架现象。
六放：
自然生长的无公害豆芽，一般在常温下放置一到两天，除了水分自然挥发外，不影响正常食用；而毒豆芽大多在次日产生霉烂、发软、变黑等现象，不能再继续食用。
豆芽鉴别的误区：
误区一、豆芽短、细就是好豆芽。
近来许多消费者谈豆芽色变，在加上一些媒体不当的宣传，消费者大多认为，短豆芽细豆芽都是不加化肥和有害物质的好豆芽。其实不然，大多数又细又短的豆芽，几乎都是毒豆芽（主要是绿豆芽）。因为小作坊为了追求产量，大都采用小颗粒的劣质绿豆，加各种化工原料和添加剂后出菜率会非常高。有时一斤绿豆就可以过到十二斤以上绿豆芽，且生长周期大多在三到五天，比自然孵化的豆芽菜所需时间要短得多，这样产出的芽菜产量高，资金周转快，就可以牟取到暴力。而现在全国各大正规的豆芽厂家，全都采用来自东北的优质大籽绿豆和黄豆，生长周期一般都为七天，这样生长出来的豆芽口感好，安全可靠，但外形上要比毒豆芽看着长一些，粗一些。
误区二、豆芽豆杆韧性弹性越好，越是好豆芽。
小作坊的毒豆芽，因为要解决保鲜问题，加入了保鲜漂白粉，防腐剂、 这样的豆芽弹性和韧性都比较好。而正规厂家生产的豆芽大都采用冷鲜保藏，所以豆芽显得比较脆，易折断，所以为弹性好的豆芽多半为毒豆芽。
误区三、自已泡的豆芽才可以放心吃。
自已发的豆芽一般是采用自来水泡制，本身水中就含有漂白粉，在豆芽生长过程中由于很难掌握合适的温度和最佳技术。豆芽中多会出现烂根、霉变等现象，不当食用会对人体产生危害。
误区四、豆芽越黑越好。
其实小作坊毒豆芽，大多采用地表水，而城市周围的地表水，都已受过不同程度的污染。 所以泡出的豆芽，大数颜色泛黑，其为了不影响销售，大都添加漂白粉等有害物质，达到漂白效果。但这种白不是自然亮白，芽菜短时间内会重新变成灰白色。正规厂家生产的芽菜，多采用深层的地下水，自然孵化出来的芽菜色泽洁白，透亮。