每年6月，都是东莞市荔枝丰收的季节。此时，生长在荔枝树下白蚁窝旁的一种隐秘菌类，随着一场场“龙舟水”的浇灌，潜滋暗长，这就是俗称的“荔枝菌”。这种菌类只有在“晚上下雨，白天暴晒”的特殊天气条件下才能生长。每年的生长期都是昙花一现，最多一个月左右。
怎么挑
菌伞未开的最鲜嫩
新鲜的荔枝菌，在云南也被称为“小鸡枞菌”，广东人则称荔枝菌，素有岭南菌王之称，是菌中的鲜味之冠。据东莞知名食家嫣然介绍，由于城市开发规模扩大，荔枝菌的货源变得愈加稀少，金贵的荔枝菌对采摘的要求极高：一是必须动作迅速，在清晨五六点必须完工，太阳一出，散开的菌伞令水分蒸发，口感和价值大打折扣。
这样珍稀的菌类，以往都被果农独自享用，随着近年来食客的赏识，不少私房菜馆和五星级酒店也有荔枝菌供应。东莞市最大的高品质菌类供应商“锦上天”负责人李静说，“眼下是东莞‘荔枝菌’上市时节，只能吃半个月，到了月底就没了。好在云南温度较低，到了7月份，还有‘云南菌’接力，但错过7月，只能再等一年了。”
怎么吃
海盐清蒸最鲜甜
至于荔枝菌该如何烹饪，不少人有点不知所措。荔枝菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜。无论炒、炸、煎、拌、烩、烤、焖、清蒸、做汤都很鲜，为菌中之冠，故被称为鲜味天使。
其实最好的食材，用最简单的方式来烹饪就能充分展现其鲜美的口感了。厨艺达人A nita素来喜欢研究各种特色食材的做法，她建议荔枝菌用花生油、海盐、姜汁清蒸4分钟即可，出锅清甜爽脆，堪称人间美味。
李静介绍，荔枝菌还可与肉、鸡、鸭、鸽子等搭配煲汤，在汤快出锅前10分钟，把菌类放进去即可。它也可与东莞腊肠、京华火腿等一起蒸。此外，还可炒、烩焖等食用。
