进入2016年，我国猪肉价格持续上涨，根据农业部公布的数据，到3月的第三周，全国猪肉零售价格达到每公斤28.6元，同比上涨超过35%。
在众多大宗商品价格尤其是农产品价格持续低迷的背景下，猪肉价格逆势上扬，显得有些与众不同。原因何在？
农业部相关负责人称，此轮上涨从去年3月份开始，“总的来说，此轮猪肉价格上涨是恢复性和补偿性上涨，是过去三年猪肉价格偏低引发产能适应性调减的结果。”
从经济学的角度来看，在市场经济中，影响价格的最主要因素是供求关系，供应充足则价格平稳，供应不足则价格上升。
猪肉作为我国居民日常主要消费品之一，这一反应则更为明显，这一原理也体现得更为充分。
从农业部提供的相关数据来看，最近一段时间，我国出栏生猪供给偏紧确实是影响猪肉价格的主要因素。
在2015年之前，我国生猪价格曾经历了长达数年的低迷期，严重影响了养殖户的信心，养殖户亏损严重，纷纷退出这一行业，或者减少养殖量。
农业部提供的数据证实了这一点，2012年和2013年生猪养殖户保本微利，2014年陷入严重亏损，每出栏一头猪亏101元。2014年和2015年两个春节消费高峰期猪价不涨反跌，严重挫伤了养猪场（户）的生产积极性，导致生猪产能深度调整，产能下降了20%多，目前处于较低水平。
而且从生猪这一商品的特性来看，其供给的增减也需要一定的周期，市场短期内并不能迅速增加供给量，因此生猪价格维持高位恐怕还会持续一段时间。
影响价格的因素有时候并不是单一的，往往在基本面之上还会有更多的推动因素。
此次短缺除了养殖户前期亏损的影响外，国家一些政策的影响，也在某种程度上加剧了市场的短缺。
对环保要求更加严格则是非常重要的因素，其直接导致一些不太规范的养殖户，被暂时淘汰出局。比如在一些省份，出于环保等因素考虑，禁养限养范围不断扩大，多数为“一拆了之”，很少异地安置。
近两年，出台生猪禁养限养措施的省份从浙江、江苏、福建、广东等沿海发达地区，扩大到湖南、山东、河北、陕西等主产省份，影响面越来越大。与散户自然退出不同，各地禁养限养拆迁的大多是规模猪场，拆掉的数量不多，造成的供应缺口却很大，短期内很难恢复。
这在一定程度上减少了供给量。
猪肉价格的短期上涨则不可避免。
可是，这一价格在涨到一定程度后，还有持续上涨的动力吗？消费者和生产者会怎么选择呢？
在经济学中，有一个原理则是，理性人会对自己的选择权衡取舍，这则会影响某种商品的价格。
猪肉虽是中国消费者非常喜欢的商品，但其价格弹性也很大，这也意味着其替代品很多。价格高了，消费者会选择其它替代产品，比如鸡肉、鸭肉，甚至牛肉、羊肉，这种情况下，猪肉的消费量自然减少，商家的产品则会出现滞销的情况，价格也可能随之下降。
据记者在北京市场上了解的情况来看，确实出现了这样的苗头，原来供不应求的猪肉，如今因为价格的上升开始卖不动了，甚至一些商户开始央求消费者多购买一点，尤其是相对高价的排骨，价格上涨乏力。
在供给侧，因为价格的持续走高，养殖户利润大增，势必引导更多养殖户扩大生产规模，增加供给量。
消费减少，供给增加，价格高位运行的现状恐怕难长久。
这是单纯从市场的角度来分析问题，往往政府的干预和宏观政策的影响，也在某种程度上会影响价格的走势。本文一开始便提到了，猪肉在我国CPI中占据非常重要的地位，其受到的政府调控和政策影响更大。
虽然还没有动用，但国家有一定的储备肉，在价格达到一定程度后，也可以投放市场，增加供给，影响价格。
另外，在此轮猪肉价格上升过程中，就有观点认为，国家近期宽松的货币政策很可能会导致CPI持续走高，也即通胀的加大，这有可能最早反映在猪肉价格之上。因此，猪肉价格的上涨，是CPI上涨的一个风向标。
回到消费者最关心的猪肉价格走势方面，农业部的专家给出了这样的判断：由于当前基础产能偏低，生产恢复需要一定时间，上半年生猪出栏量总体偏少，下半年生猪出栏量将逐步增加，生产平稳恢复。预计全年生猪供需处于紧平衡状态，生猪价格将维持高位，但在出栏逐步增加、养殖成本下降、消费需求没有明显增加的情况下，猪价暴涨的可能性不大。
