据了解，所谓“伏缺期”一般指夏季入伏后（7月下旬到9月上旬），因高温、暴雨、强光照及多发的病虫草害等，都会对蔬菜生长造成不利影响，同时由于早春蔬菜处在拉秧换茬的收获尾声期，夏秋蔬菜正在育苗安种，市场供应会出现衔接不上，造成了蔬菜供应短缺现象，这被称为“伏缺期”，此时的菜就叫“伏缺菜”。
监测数据显示，与上周同期相比，重点监测的16种蔬菜价格“十三升二平一降”，平均零售价格为1.79元/斤，较上周同期上涨10.49%，较上月同期上涨17.76%。其中，豆角、芸豆、韭菜、西红柿、黄瓜、卷心菜的价格涨幅较大，集贸市场的平均价格分别为1.85元/斤、3.22元/斤、1.58元/斤、2.11元/斤、2.17元/斤、1.62元/斤，较上周同期分别上涨27.59%、25.29%、24.41%、18.54%、14.81%、12.5%，较上月同期分别上涨68.18%、26.27%、22.48%、49.64%、49.65%、17.39%。
值得一提的是此前一直走弱的鸡蛋价格，刚刚过去的一周涨幅巨大，为7.89元/公斤，同比下降23.17%，环比升高8.08%，售价最高出现在广饶、青州和莱芜市，为8.4元/公斤；最低价格为7.2元/公斤，出现在邹城市。
另外，根据气象部门预报，近期全国部分地区阴雨天气仍然较多，对蔬菜生长和储运带来一定影响，预计近期济南蔬菜价格将继续保持小幅上扬态势。
