进入寒冬，大白菜集中上市，又遇到“多了少了”的怪圈：价高都来种，菜多了价格跳水，大量滞销，菜农心焦。其背后的原因并不复杂，市场由供求关系决定。曾经是人们餐桌“当家菜”的大白菜，如今已不再是“主角”，白菜该怎么种？菜农该何去何从？记者走进“大白菜之乡”济南唐王镇，探寻“当家菜”变“四季菜”的转型之策。
多了少了的市场
白菜最低掉到每斤0.13元，但菜农渐趋理性。
48岁的蒋世新，至今已经种了20年的大白菜。这位唐王镇井家村的“老菜农”，一年多则种4亩、少则2亩，早已养成了习惯。而且，他也盘算着今后还是这么一直种下去。
“价格低就少挣点，价格高就多挣点。”刚刚过去的11月份，唐王大白菜的价格掉到了一毛三四，蒋世新虽然觉得与往年相比低了点，但心情并没有很失落。“2014年大部分蔬菜的价格总体上都便宜，就算是随行就市，白菜的价格也高不到哪去。”
监测数据显示，自10月下旬冬储大白菜开始上市以来，济南市大白菜价格已经连续5周出现下跌，累计跌幅超过五成。不过，低位运行的状态并没有持续太久。最近这十几天，随着气温不断走低，唐王大白菜的价格已经慢慢回升到了两毛八分钱。
“大白菜管理起来比较简单，就是浇四回水、施两次肥。”蒋世新算了笔账：一亩白菜种子20元，化肥300元，农药80元，底肥300元，算下来成本也就七八百元，折算到每斤约一毛多钱，按现在的菜价，菜农大概可以有一毛钱左右的利润。
唐王镇大白菜产业协会会长颜丙强介绍，2006年是唐王大白菜的极盛期，种植面积达到1.7万多亩，占全镇耕地面积的23%。
2011年冬季收获时，正好赶上大雪，唐王大白菜的收购价一度涨到了七八毛钱，最贵的时候甚至一元钱一斤。尽管如此，在接下来的几年间，唐王大白菜的种植面积并没有出现大幅增长。
颜丙强介绍，2014年唐王镇大白菜种植面积8000亩，亩均产量达到9000斤，较上一年增长近两成。“主要还是以散户为主，上规模的较少。”
唐王镇分管农业的副镇长李在臣表示，经过多年的市场历练，唐王镇的菜农已经渐趋理性，不再为价格的波动而恐慌。“应该说都有了一定的心理承受力，比如去年一开始看着价格比较低，存着大白菜不着急卖的菜农明显多了。前期种植的时候也注意错时，早秋晚秋品种搭配。”
大流通格局下的压力
需求减少，供给增加，“当家菜”风光不再。
距唐王镇政府不远，就是唐王镇三大蔬菜市场之一的韩西蔬菜批发市场。每年11月下旬，这里都要承担一部分为济南市收储大白菜的任务。目前，大白菜的交易高峰已经过去，市场里显得有些冷清。防雨棚下，济南市收储的2000吨大白菜摆放整齐，上面覆盖着厚厚的草毡。
唐王大白菜，素有“济南四美蔬”之誉。上个世纪80年代，作为计划经济时期的“当家菜”，唐王大白菜曾伴随着无数济南市民度过一个个漫长的冬天。现如今，唐王镇的蔬菜生产早已与当年迥异。
“西红柿、茄子、甜椒等等，超市里有的，这里基本上都能找得到。”村支书韩会平既是市场的负责人，也是村里农业合作社的理事长。“现在都是集约经营，种菜的规模和生产水平都比过去有了很大的提升。”
通过实施标准化生产战略，唐王镇建立了2万余亩蔬菜标准化生产基地，使得济南城区市民一年四季都可以吃到数十种新鲜蔬菜。而蔬菜种植方式和结构的改变，也在客观上挤压着大白菜的消费需求。
不仅如此，随着交通运输体系的不断完善，山东省内其他地区以及省外生产的蔬菜，也大量进入济南市场。全国流通的大格局，对唐王大白菜带来的影响也越来越明显。
“河北、东北等地，都是大规模种植，附近的章丘、平阴种植面积也不少。像北边康家的蔬菜市场，来卖菜的大部分都是章丘那边的。”颜丙强分析，一边是市场的需求在减少，一边是市场的供应在增加。“现实就是这样，受影响的也不只是大白菜。”
据分析，去年天气持续晴好，有利于蔬菜生长，济南市主要蔬菜品种供应足、价格低，重点监测的16种蔬菜价格中，有12种蔬菜的价格低于上一年同期。大白菜与其他蔬菜之间存在着比价效应，价格随之下降。再加上南方反季节蔬菜上市，短期内市场上大白菜出现供大于求的现象。
白菜如何转型升级
“当家菜”成“四季菜”，每棵白菜都有“身份证”。
“白菜价”，多年来已经成为价格低廉的代名词。在传统农业向现代农业转型的大背景下，大白菜生产要往何处去？
位于唐王镇于家村的鸿圣宇瓜菜粮食专业合作社，种的80余亩大白菜有点“金贵”。62岁的总经理陈立厚伸出5个手指头，脸上笑容满满。“5毛钱一斤，已经卖出去将近一半，吃过的没有说不好的，不少主顾都是回头客。”
还有更让陈立厚高兴的事儿。去年，他就琢磨着把大白菜卖向全国，如今终于变成了现实。过不了多久，他种的大白菜，可能就会出现在北京市民的餐桌上。
“这些大白菜，都是跟省农科院的专家合作搞的。从种子到育苗、浇水施肥，样样都讲科学。”敢卖这么高的价，陈立厚自然是有底气的。“咱这成本也高啊，又不用化肥农药，卖不上价就赔大了。”
唐王镇镇长李延德介绍，近年来，唐王成立了白菜产业协会，组建技术攻关小组，选出了最适合唐王种植的、最接近原始味道的唐王小根大白菜，并免费发放种子，制订了唐王大白菜技术操作规程。“现在，正宗唐王大白菜每棵都有‘身份证’，扫描二维码就可了解从种植到收获全过程。”
这几年，唐王镇的政府部门也没闲着。立足地方名产的开发和产业化升级，唐王镇在树立品牌上用了不少劲。屈指算来，唐王大白菜先后被评为国家级无公害农产品、地理标志农产品、济南市十大农产品品牌等。2013年11月，唐王镇又获得“中国小根大白菜之乡”殊荣。通过发展订单农业、制作“都市韩风”泡菜，“唐王牌”大白菜业已走进新加坡、澳大利亚、韩国等国际市场。
同时，“当家菜”也在进行结构调整，增加春、夏两季白菜研究成果，将唐王大白菜做成全年供应的“四季菜”。
记者在采访中有这样的感受，对大白菜的未来，无论是当地政府，还是普通菜农，都有着美好的期待。
“每一棵上市的正宗唐王大白菜，都有原产地证明商标的标志。”李在臣认为，大白菜要转型升级、卖出好价钱，就必须改变过去粗放的生产模式，将现代农业的理念贯彻其中，实现精细化。“包括严格落实产地准出、市场准入和例行检测制度，全面提升唐王大白菜产品的品质和品牌公信力。”
