近一段时间，在进口奶激增的冲击下，我国原奶价格大跌，部分地区甚至出现牛奶比水还贱的现象。河北、山东、内蒙古等地，倒奶、杀牛现象时有发生。
但我国奶业的寒冬中，乳品大县河北丰宁奶市依然稳定，不仅未出现倒奶、卖牛等现象，其原奶甚至受到了市场追捧。丰宁奶市，为何“风景这边独好”？
养殖模式 取“合作”舍“分离”
近日，丰宁五道营乡春景奶牛养殖专业合作社负责人丁喜庭一口气购入了400头良种奶牛。
在众多奶农忍痛倒奶和卖牛的当下，丁喜庭却在大规模买牛，让人不禁产生疑惑。“道理很简单，因为市场有需求。”丁喜庭说，1月19日，他刚刚以4.59元/公斤的价格卖给了蒙牛6吨多鲜奶，去年还与蒙牛签订了3年的购销合同，需求量也在加大，没理由不购置奶牛。
在丰宁，势头良好的奶牛养殖场不止春景奶牛养殖专业合作社一家，奶市整体依然保持平稳，不仅没有出现倒奶、卖牛现象，全县反而在近一个月内购进奶牛1000余头。
传统的养殖模式，农户散养，乳企收购牛奶，养殖与加工分离，一旦原奶供应紧张，导致价格上涨，奶农便一头扎进繁荣的市场，奶牛养殖量与原奶供应量激增，随之而来奶价又会迅速下跌，最终奶农只能惨淡离场。
“这样的‘分离’模式，在丰宁早已被舍弃。在与知名乳品企业合作的道路上，我们已探索多年。”丰宁奶业办管理股股长张久德说，近年来通过与蒙牛、伊利、光明等大企业合作，实现了从原料奶到企业生产端等环节无缝衔接，从而提供质量过硬的奶源，最终通过市场终端的品牌信誉，形成通畅的销售渠道。农企携手，利益共享、风险共担，为奶农筑起了一道市场风险“防火墙”。
截至目前，丰宁规模养殖小区（牧场）36个，全部实现规模集中饲养。牛奶品质优良，全部销往蒙牛、伊利、光明、承德畜牧场、三元等知名企业。其中，春景奶牛养殖专业合作社等15家产的鲜奶全销往蒙牛，而销往伊利的有11家、光明5家、承德畜牧场4家、三元1家，销售价格每公斤都能维持在4.5元左右。
管理模式 取“集约”舍“散小”
正值严冬时节，笔者一行来到丰宁大阁镇福贵牧场。一辆辆整洁的鲜奶车不断驶出场区，将鲜奶运往乳品企业。据场区负责人介绍，他们现在的奶牛存栏量达到了1000多头，每天牧场挤奶两次，产量在5吨左右，鲜奶依然供不应求。
而这，全得益于丰宁去年以来对养殖小区的改造升级。红红火火的原奶生产，热火朝天的运输场面，让福贵牧场负责人牛福绵底气十足：“原来这里是奶牛养殖小区，改造升级完毕后变成了B类牧场。随着规模扩大，实现了集约化经营，成本和发病率逐步降低，单头奶牛的产奶量逐步增大。目前在奶业低迷的情况下，基本没受到什么影响。”
“这一波奶源困局，受冲击最大的还是散户。”华北电力大学经济与管理学院副教授孟明表示，国内奶源七成以上来自散户饲养，存在效率低下、物流成本高、潜在污染源多、牧草资源有限等一系列问题。于是，一些乳企便以“卫生不达标”、“质量不合格”为由拒绝收购。
正是意识到散户饲养存在的缺陷及其面临的潜在风险，丰宁自2008年开始对奶牛养殖场进行了两次大规模提升改造，采取规模化集约化管理模式，舍弃小、散、差的养殖模式。
谈及第一次规模化改造，张久德记忆犹新。2008年以前，丰宁很多奶牛养殖户都是在自家院子里或空闲地分户散养，夏天味儿大不说，抗风险能力差、防疫等难题也得不到及时解决，那时有3000多养殖户。之后，他们进行了规模化改造，整合成了如今的36个养殖小区，将这些养殖户的奶牛放到小区饲养，统一喂养、统一挤奶、统一销售，抗市场风险和疾病风险能力大增。
第二次提升改造始于去年初，他们将养殖小区提升为现代化牧场。丰宁在国家开发银行贷款2亿元，选择24个养殖小区作为先期试点进行牧场化改造，通过补贴引领小区对圈舍、机械等硬件进行升级改造。与养殖小区相比，现代化牧场规模、硬件和养殖技术等方面均有了很大提升。“养殖小区升级成牧场以后，脂肪、蛋白等各项指标比以前提高了一大截，鲜奶销路不成问题。”丁喜庭说。
生产模式 取“标准”舍“波动”
近日，笔者走进丰宁银河牧场，一股现代化的气息扑面而来。与一般养殖场的牛舍不同，这里的牛舍按奶牛年龄划分为分娩区、幼年区、中青年区等。在挤奶大厅，一批奶牛正伴着舒缓的音乐，通过自动化设备挤奶。“我们的设备都是进口的，能自动对奶质进行监测，如果牛奶有问题，吸奶器将立即停止工作。”银河牧场总经理杨宏博向笔者介绍，通过技术改造实现标准化生产，每滴奶都能满足乳品企业的要求。
如果原奶质量不稳定，乳品生产将陷入窘境。丰宁一位不愿透露姓名的乳企负责人表示，蛋白质含量、菌落总数等指标对乳制品生产至关重要，如果原奶质量起起伏伏，一些企业就会通过添加剂增加蛋白质含量，以保证成品通过国家质量检测。
而今，知名乳企要求越来越高，不仅要求原奶高品质，还要求其品质能保持平稳。丰宁众多养殖小区（牧场）意识到，这是他们的生命线，为了保证质量稳定必须采取标准化的生产模式。“目前，牧场经营情况稳定，得益于长期标准化的质量控制。”在五道营乡安营扎寨的中兴农牧场场长常征表示，日常管理中，他们对饲养管理要求特别严格，牛奶质量控制必须达到标准，否则不能出场。
而在检测环节，丰宁同样不遗余力。近年来，该县成立农畜产品检验检测中心，购置了进口液相色谱仪等一系列先进仪器，实现鲜奶收购、奶制品出厂、奶制品销售多次检测，确保奶制品全程监管，保证了乳品质量的稳定。
此外，丰宁还委托中国农业大学动物科技学院编制完成了《奶源标准化生产技术规范》，聘请中国农大李胜利教授为奶业发展技术顾问，指导全县的优质奶源基地建设，快速实现奶牛集中养殖小区（牧场）上档升级，保证原奶质量稳定在较高的水平线上。
