“过去三年，我们销往中国的鲜活龙虾约翻了4倍，今年我们约有350吨鲜活和冷冻龙虾销往中国。”加拿大爱德华王子岛省的知名水产公司皇家之星食品公司总经理莫里西说，他们越来越重视中国市场了。
莫里西曾到中国大连和广？参加过两次水产交易会，他对中国的市场前景相当有信心。莫里西认为，纯野生、无污染的加拿大龙虾在中国肯定会受欢迎，“我对未来市场很看好，因为包括中国在内的亚洲国家已经开始追捧龙虾美食”。
近年来，加拿大对华龙虾出口猛增。2012年以来，每年中国春节期间龙虾消费都会带来一波加拿大龙虾出口高潮，中国人的消费已极大地影响到加拿大龙虾产业销售节奏。
新斯科舍省是加拿大龙虾生产大省。眼下中国春节临近，远在大西洋沿岸的该省著名海港城市哈利法克斯，当地龙虾出口商忙着对华鲜活龙虾出口业务。业内人士表示，从时间上看，中国的春节通常是在每年1月或2月，因此加拿大龙虾出口商也紧盯春节对鲜活龙虾消费的拉动作用，提前数月就开始安排空运事宜。
在哈利法克斯，已从事多年对华龙虾出口贸易的世联食品公司销售总监刘芸也惊叹市场变化之快。龙虾的捕捞季节通常是12月和5月开放，1月往往没有什么存货，1至4月是货源比较少的时期。但现在，从10月开始就买断1月和2月所有（航空运输的）舱位。
过去，加拿大龙虾出口主要是以美国和欧洲市场为主，而近几年中国市场异军突起。加拿大统计局的数据显示，截至2013年年底，加拿大出口到中国的鲜活龙虾金额占加拿大鲜活龙虾总出口额的8.7%。业内人士透露，鲜活龙虾占加拿大所有龙虾产品的30%至40%，考虑到中国这一新兴市场，8.7%的份额相当可观。
数据显示，2010年至2013年，加拿大对华鲜活龙虾出口额逐年猛增，2010年出口额仅为767万加元（1加元约合5元人民币），2013年为4175万加元，2014年1至10月为5689万加元。
2011年，整个加拿大对华龙虾贸易量也就10万磅，如今估计中国是一个1000万磅的市场，这简直难以想象，“现在这边的海产出口商都盯着中国市场”。据刘芸保守估计，现在这个季节，加拿大每周运往中国的鲜活龙虾约100吨，约占加拿大每周全球鲜活龙虾出口量的25%。
“我对中国买家印象非常深刻，他们值得尊敬和信任，我看好未来与中国的经贸关系。”爱德华王子岛省渔业负责人麦金利信心满满地说。
