肉牛不能完全进行舍饲，加之大环境的原因，想要形成大规模的养殖很难。未来几年，牛肉价格还会保持非常坚挺的态势，因为生产效率的问题是短时间很难解决的，这是一个刚性的上涨，这种短缺将来会成为一种常态。
美国市场研究公司Grand View Research最新公布的调查显示，亚太地区2013年的牛肉营业额已超过5800亿美元，将是全球牛肉最大的区域市场。并指出中国可支配收入的提高以及中国民众对红肉的偏爱，将是促进亚太地区牛肉消费的核心驱动因素。记者查阅近期国内牛肉消费市场的相关报道了解到，牛肉价格“涨”声连篇，更有业内人士表示：“牛肉消费市场供不应求，中国的牛肉消费市场已经成为了各牛肉出口国角逐的战场。”
若真如此，究竟是什么造成了这种供需两旺的现象?消费者对牛肉的消费热情又是怎样?就此，记者近日走访了北京地区一些农贸批发市场和商超，并经采访相关行业专家发现，“国内养殖生产力的下降，是导致价格上涨的主要原因”，有进口牛肉品牌打着“亲民”价格想借机笼络民心，虽然有的消费者认为进口的更加安全，但也有消费者对此并不领情。
牛肉大国明争暗抢
“根据荷兰银行Rabobank分析报告显示，2013年，中国进口牛肉29.7万吨，是2012年进口量的3.79倍。”美国肉类出口联合会公共关系主任Joe Schuele说“2013年中国每个月的牛肉进口量等于2011年整个一年的进口量。”就此，中投顾问食品行业研究员简爱华接受本报记者采访时表示，“2013年牛肉进口量的快速增长或与国内猪流感事件有关，消费者基于安全因素对进口牛肉的选择增加。”她说：“终端市场价格是商品供求关系的重要体现，自2006年以来国内牛肉价格持续上涨，一定程度上已经表明国内牛肉市场供不应求。随着近年来居民消费需求增加，而进口牛肉范围和数量有限，因此，国内牛肉市场较为紧俏。”
查阅各方数据都可以显示，中国已然成为了全球不可忽视的牛肉消费市场，面对如此快速增长的中国进口牛肉市场，各牛肉出口大国无不青睐，并明争暗抢，就连因疯牛病一直被拒之门外的欧盟国家也跃跃欲试，其中，“在中国国务院总理李克强开始访英行程前，英国《金融时报》等多家媒体均披露，英方期待此次访问能够达成解除英国牛羊肉对中国出口禁令，结果还是未能如愿。”
就此情况，畜牧业研究员冯永辉告诉本报记者：“欧洲这些国家，并不是牛羊肉的主产国，也是消费国，他们自己都不够吃，每年也要从美国和澳洲进口牛羊肉，尤其是牛肉，他们的环境比我们的还要紧俏，他们之所以想要和中国签订牛羊肉的进口贸易合作，主要是为了卖他们的副产品，不是牛肉。还有其他的一些非主产区的，他们也想把他们的‘牛杂’卖到中国来。未能取消禁令，是他们还不够出口中国的条件。”
简爱华表示：“中国人均牛肉消费量仅为4到5公斤，仅是全球平均消费量的1/5，所以现在市场价格呈现持续上涨的态势，未来巨大的发展空间也是有目共睹的。因此不论是各进口国采取低价或其他战略争抢市场、包括被禁国家垂涎国内市场都属正常。”
冯永辉分析称：“目前看来，由于国内的供需缺口比较大，国内的养殖企业根本就吞不了这个大蛋糕，也根本满足不了市场的需求，国家从大的形势可能还会增大进口量。即使从国外大量的进口牛、羊肉，目前还影响不到国内的相关企业。”
消费者冷眼以对
据监测中心数据显示：“2014年6月25日牛肉批发市场价格为54.92元/公斤，去年同期为51.06元/公斤。上海价格出现了上涨，去年是46.41元/公斤，今年是50.12元/公斤;辽宁价格出现了上涨，去年是45.84元/公斤，今年是49.75元/公斤。”
市场缺口巨大，价格上涨，销售商的生意是否就好做?消费者的购买情况又是如何?经记者走访了解，北京地区牛肉销售商普遍称“生意不如以前好做”，消费者的消费热情似乎与“供需两旺”的市场行情大相径庭。
24日北大地批发市场中的一位牛肉批发商告诉记者。“前几年，生意好时，都顾不上搭理二三斤零买的散客，现在来的都是客呀。如果真像媒体所说的牛肉行情那么火，都不够卖的，那我们的生意也就好了。”
“价格相对去年、前年是涨了一点，但方方面面的成本也都逐年在增长，销售情况并不是很好，还是前几年价格低的时候生意好做啦。”6月25日上午，在锦绣大地批发市场的肉食批发大厅中，一位摊主如是告诉记者。相比其他种类的批发大厅，肉食批发厅中人员就显得稀少很多，而在为数不多的四五家牛肉批发摊位前，没有一个顾客上前询价或是购买，摊主们不是低头摆弄手机，就是三两坐在一起聊天，显得有点冷清。
当日下午，记者在八达处附近的一个农贸市场的肉类大厅中了解到，一斤上好的牛肉售价28元。若大一个大厅，卖牛肉的只有两家，两家都表示因为不好卖都带着销售羊肉。
记者在西黄村物美超市和山姆会员店发现，猪肉和鲜类肉食柜台旁边，挑选的顾客偶尔排队称重，而在牛肉柜台前，顾客总是寥寥无几。虽然，物美超市的一位牛肉销售人员大声喊说：“降价啦，降价啦，东来顺牛肉，由39元一斤降到29元一斤了。”但是面对如此大幅度的促销，在肉食区经过的顾客均无人停留。
在山姆会员店牛肉柜台前，一位销售人员告诉记者：“选购国产牛肉的还是多，我听好些个顾客说进口的那么远来不新鲜，也有一些人看都不看来了就拿进口的。”
记者了解发现，面对自己上赶着的中国市场，“高大上”的进口牛肉其价格走起了亲民路线，像国产品牌克尔沁整包牛腩1.5千克，售价134.4元，产自吉林长春的一号肥牛500g，售价43.8元，而2.684千克的澳洲整包牛腩售价仅154.59元，1.55千克的澳洲整包板健售价135.78元，其他部位的价格与国产的肉也不相上下。
一位带着刚参加完高考的女儿的女士专门来选购牛肉，她告诉记者：“孩子刚‘解放’，说想吃牛肉，专门跑来买点，我同事说进口的好，我想着很贵，但比了半天怎么觉得进口的还没国产的贵呢?”该女士手里拿着两块整包的国产和进口的牛肉边比较边说：“怪不得进口的还便宜，肉的颜色就没国产的这新鲜，肯定放时间久了。”
就进口牛肉与国产牛肉的品质，简爱华表示，“牛肉的品质有多方面因素决定，如品种、饲养方式、储藏方式等。进口高端牛肉当然在各个方面都无从挑剔，但是也有定位大众市场的中低端牛肉，当然品质也会有所降低。国内市场也是如此，也有定位高端的牛肉，当然从品种选择、饲养方式也会与众不同，同样也有品质略差的产品生产。”
冯永辉则认为，“相对来说国外的肉品质要好一些，因为人家的都是天然放牧，草场环境、水资源、土壤等环境都要比国内要好，饲养密度也非常的稀，因为饲养密度越低，健康状况就越差，这是必然的。”
解决内需“应从源头入手”
有报道称“中国在2012年时还未进入乌拉圭牛肉进口国前十，而在2013年中国成为了该国牛肉最大的进口国。”如此快的增长速度，显然是引起了政府部门的重视。国家发改委于去年9月25日“公布了《全国牛羊肉生产发展规划》(2013-2020年)，经初步测算，规划期需要安排中央预算内投资17亿元，但《规划》更多的是扶持生产大县，而不是一个普惠性的政策。”
简爱华表示，“与猪肉相比，肉牛养殖周期更长，并且繁殖率低，因此也就加大了养殖者的经营风险和资金风险。近两年国内肉牛养殖已有一定规模化发展，但是仍需要国家政策予以扶持以进一步规模化。肉牛养殖面临着饲料成本、人工成本增加等压力，规模化将是一个重要发展方向。”
在冯永辉看来，“政府对牛、羊的扶持政策也是最近两年价格涨上去以后才有的，但是据我了解，扶持的力度不如当年扶持生猪的力度。当地政策是即给地也给钱，大家都来养了，问题就得到了缓解。因为牛不能完全进行舍饲，加之大环境的原因，想要形成大规模的养殖很难。未来几年，牛肉还会保持非常坚挺的一个态势，很难大幅下降，劳动力的减少、牛的存栏量下降等问题都与城镇化有很大的关系。生产效率的问题是短时间很难解决的，这是一个刚性的上涨，这种短缺将来会成为一种常态，它不是说这两年短缺了，过两年就养的人多了，这个很难。”
据了解，我国肉牛的养殖形式，主要还是由专业大户、家庭农场、农民合作社等几种形式构成，虽然，2013年政策补贴向养牛经营者倾斜，但依然“是车水杯薪”。
一位西北家庭农场场主告诉记者，“一头小牛从怀上到生出要十个月零几天，刚出生两个月的就可以卖到5000元，听起来价格不错，但周期太长，买牛的人买不到牛，养牛的人赚不到钱，饲料在涨价，利润并不多。”该农场主并告诉记者，“最初政策对养牛的农户都放20000元的无息贷款，后来因为不是很好养，很多当初申请了的人盖个牛棚，不养牛，拿钱干别的事儿去了。”
据冯永辉分析，虽然进口并不是长久之计，但由于中国的牛肉消费市场缺口较大，肉牛的生长周期比较长，短期之内如果不靠国际市场，很难解决国内的这种供需矛盾，想要走出这种困境这个过程会比较漫长。他说：“首先你得从根源上找这个问题，为什么产量会下降?那就是没有人愿意养，因为投入比较大，养殖环境差，回报低。若想要解决市场供需不足的现状，必须要想办法从源头解决，那就是促进牛羊畜牧业的发展，想办法提高养殖水平和产量。”
也有业内人士建议，“根据国际通行的办法，可以对母牛展开补贴，同时结合冻精补贴，建立起肉牛的良种繁育体系，从基础上解决肉牛繁育问题。同时要加强对养牛的投入性补贴，建立起饲草饲料的供应体系，来降低养牛的硬成本，提高养牛的效益和积极性。”
