巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养，这种奶产品在欧美国家和日本占有90％以上的市场份额。
数据显示，2014年第一季度，中国巴氏奶销售额增长率达到24．3％，以福建省为例，每天巴氏鲜奶的销售量约为150吨，近几年均实现了20％以上的增长。
在广东、上海、江苏等省市，巴氏鲜奶供应已经占据市场主要地位，三元、光明、辉山等巴氏鲜奶受到消费者关注，其发展前景可观，但巴氏奶发展仍面临着原奶供应、原奶品质和冷链物流等方面的限制。
中国奶业协会副秘书长杨秀文表示，按照国家规定，巴氏奶只能以生乳为原料，不能使用奶粉还原，也不能添加任何物质。因此，只有拥有奶源基地的企业加工巴氏奶最为可靠，质量安全更有保证。
据了解，国内乳品产业建立在个体散户饲养基础上，个体饲养奶牛占70％以上，百头以上规模饲养只占28％，这些个体散养的奶源在原奶品质的控制上存在一定隐患。
