2
焦点
生鲜家禽的价格、
营养和口感会否受影响?
集中屠宰、冷链配送、生鲜上市的新办法，改变了市民传统的吃鸡习惯，不少市民担心，生鲜家禽在营养和口感上是否会大打折扣?据邢记综合农场负责人邢德华介绍，生鲜鸡屠宰在国内其他城市乃至国外，都有着非常成熟的操作流程，不会影响到家禽的营养和口感。
以邢记农场为例，他们在2006年就创新了预冷技术，改变了传统的冷水浸泡方法，采用先进的风冷技术，排除鸡肉体内的乳酸，以提升口感。“生鲜鸡和冰冻鸡不同，生鲜是介于热鲜和冰冻之间。我们一般是凌晨宰杀，清早运送到各个市场，如果能够买到当天宰杀的鸡，与现宰现吃口感几乎没有差别”。
在价格方面，邢德华也表示，生鲜家禽和传统活禽宰杀相比，不会有太大差别，“以往传统鸡贩的批发、运输、人工等费用基本和我们现在采用机械化设备规模屠宰的费用相当，因此价格不会上涨。”然而，包装内脱了毛的鸡是什么品种和什么定价，就成了很难识别的问题。
政策出台略显仓促 配套细则需尽快跟上
记者手记
“政策来得太突然，完全没有思想准备。”这是记者连日采访时听到最多的抱怨。尽管有少数人之前通过部分媒体的报道，得知广州正在试行该政策，可大部分市民和商户在深圳试点该政策前，却没收到半点风声，就连相关的业务主管部门，也是一边试点一边紧锣密鼓地展开调研工作。
记者了解到，广州用了半年多的时间来准备生鲜鸡上市试点，可试点开始后依然显得秩序慌乱。据当地媒体报道，试点之日，广州就出现了档口未进行改造、设备设施没到位、人员安排不充分的现象，甚至还有市民跨区买活鸡而导致市面上家禽市场冷热不均的问题，而这些问题在深圳有过之而无不及。
除了商户反映较为集中之外，记者还接到不少市民的质疑，主要是关于生鲜家禽是否真的安全卫生，营养是否会流失，口感是否不好，以及价格是否会上涨等问题。对于习惯了传统的眼看手摸、亲自选择的买鸡方式的市民来说，一时间确实难以确定和识别生鲜鸡的质量和品种，这让不少市民心存疑虑。
而作为生鲜鸡最重要的集中屠宰和供应环节的生产企业，其生产质量和供应量，一时间也受到严峻的考验。
据记者了解，新政推行是为配合政府做好人感染禽流感疫情防控工作，出发点很好，但操作起来确实是一个极为庞杂的系统工程，并非一朝令下就能乐享其成。今后政府部门还得面临如何引导商贩如何转型，如何改变市民的传统饮食习惯，如何规范和监督企业的生产安全等方方面面的问题。
一些业内人士认为，此次试点无疑显得有点仓促，相关部门除了要迅速制定和出台配套细则外，恐怕还应在宣传工作上下足功夫，否则势必将引起市场的极大反弹。也许只有等到各方面实施细则全面到位，确保有章可循、有法可依之后，试点工作才可能真正见成效，进而才有可能在全市范围内全面铺开。
