食用菌是现代农业的重要组成部分，也是农民增收的重要项目。随着我国食用菌产业结构的不断调整和食用菌工厂化生产企业的迅速发展，食用菌生产中的新菌种、新工艺、新技术也在不断的更新。
福建三明市食用菌已成为在粮、菜、果后的第4位大宗经济作物，对三明市国民经济的发展起到积极作用。今年全市计划新建食用菌工厂化生产项目10个，年度投资34200万元，实施面积562亩。上半年，开工在建项目8个，已完工项目2个（尤溪国家食用菌新品种改良中心和梅列三真国家菌种生产示范中心），累计已完成年度投资21590万元，已建成面积366.5亩。目前，全市食用菌工厂化生产企业达28家，日产鲜菇50吨。
