近年来，食用菌行业因其广阔的市场前景，成为许多人的创业首选。目前，不少大学生也“盯上”食用菌项目，开启创业路。
建筑学出身的安徽小伙李正森大学毕业后，便开始尝试创业，却均已失败告终。机缘巧合下他注意到食用菌产业在当地发展的十分红火，发现以前都是用椴木栽培香菇木耳，随着人们对生态环保的重视，当地椴木食用菌产量必然会越来越少。随后他便找到一位合伙人，共同开启了食用菌创业路。
2010年，李正森在政府的扶持下租了40多亩地，并注册资金300万元成立了陕西正森农业生态有限责任公司，他还注册了“正森”绿色食品商标。随后，又投资购买了高效灭菌炉、自动装袋机、电动翻料机等食用菌生产配套设备，还配套建设了装袋车间、菌种室、接种室、锅炉房、仓库、冷库和加工包装车间，实现工厂化发展模式。
李正森还结合当下的循环经济发展模式，利用树木枝条、废弃秸秆和玉米芯、麸皮、玉米糠等作为培养基栽培食用菌，而后又作为有机肥料还田，全程实现生态化发展模式。依托李正森的食用菌公司，去年共生产食用菌150万袋，产鲜菇1750吨，年产值达1000万元。
