为此，《消费者报道》向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。这也可反映出食品生产企业的生产环境和品质控制的能力。
检测数据显示，8款辣椒酱的品质在货架期内的稳定程度不一，之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当，一个月的时间内，8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化，可食用。
菌落总数相差千万倍
“反映生产卫生程度最重要的指标是菌落总数和大肠菌群数”，华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅告诉本刊记者，“菌落总数，是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标，其值的大小，在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。”
但由于辣椒酱目前没有国家标准，所以对菌落总数此项要求，大多数企业或许并不是特别的注重。
据本刊记者了解，目前送审中的《辣椒酱》国家标准，规定菌落总数小于或等于30000CFU/g。其起草人孙胜枚曾对媒体表示，“至于微生物指标，菌落总数刚开始确定为不大于10000CFU/g，但这样市面上的产品合格率只有59.6%，经过激烈争论，最终指标定在了30000CFU/g，这样合格率可以达到72%。”
《消费者报道》这次送检的辣妹子辣椒酱猛辣型、李锦记桂林风味辣椒酱、坛坛乡精制剁辣椒等3款辣椒酱在初次开瓶时检测的菌落总数均小于10CFU/g，是8款辣椒酱中生产环境最为洁净的。与之相反的是花桥牌桂林辣椒酱（传统酱香），初次开瓶时的菌落总数达到惊人的1500000CFU/g，是前述3款辣椒酱的15万倍，超过送审《辣椒酱》标准规定的菌落总数的50倍。
