近年来，鲜奶吧越来越受到消费者的欢迎。不过，不少人在鲜奶吧购买鲜奶时还心存隐忧：鲜奶吧的牛奶来自哪里？简单的制作流程是否能产出可靠的牛奶？谁来为入口的鲜奶把关？山东省食药监局和畜牧兽医局近日联合下发了《关于加强鲜奶吧食品安全监管的通知》，将从源头、运输、生产、经营等环节对鲜奶吧进行规范，实行全产业链监管。
生产环境及包装决定奶品保质期
从去年起，济南市民刘女士在小区的鲜奶吧给父母和孩子订奶，每天下午7点鲜奶吧的送奶工都会准时把新鲜的瓶装牛奶送到家门口。刘女士说，商场超市里卖的常温奶保质期短则7天，长则几个月甚至半年，肯定加了防腐剂，于是她给老人和孩子选择了鲜奶。
刘女士选择的这家鲜奶吧号称“5小时产业链”，即从挤奶到送到用户家门不超过5小时。她觉得这样的牛奶没有添加，对身体好，所以自己愿意为“鲜”买单——鲜奶吧1公斤鲜奶售价22元，是普通常温纯牛奶的2—3倍。
不过据业内人士介绍，像刘女士这样对常温奶的“添加剂恐惧”其实是个误区。牛奶保存时间的长短取决于奶企的生产环境控制以及产品包装，而不在于添加防腐剂的多少。由于生产管控严格，大型乳企在生产过程中采用了多道高温处理，原奶杀菌更为彻底，减少了成品变质腐坏的几率。此外，奶制品的保存时间与其包装也有很大关系，同样是经过了高温杀菌，牛奶装进塑料袋包装后可储存1周，而装进纸、铝箔等6层包装的利乐盒后，其保质期可长达半年。
鲜奶吧供应链多处存隐患
“从奶源到中间运输环节，再到生产销售，目前鲜奶吧的供应链条中还存在不少隐患。”山东省食药监局相关部门负责人介绍，鲜奶吧用以制作鲜奶和酸奶的原料奶大部分来自直供牧场的生鲜乳，有的鲜奶吧奶源不固定，谁便宜就买谁的；一些牧场尤其是规模较小的牧场未能提供规范的逐批检验报告。在运输过程中，有的鲜奶吧仅靠一辆摩托车、一个密封桶就运输牛奶。谁在运输，是否打开过密封口等环节难以追溯查证。制作过程中，除了部分规模较大的鲜奶吧配备了整套的清洗、巴氏杀菌、灌装设备外，很多鲜奶吧仅配备简单的蒸煮机，把牛奶加热到80℃再靠人工进行灌装销售。该负责人表示，由于在生产运输和制售过程中暴露环节较多，牛奶受外部环境污染的几率更大。
公示奶源和添加剂的鲜奶吧更可信
按照《关于加强鲜奶吧食品安全监管的通知》要求，奶源环节的质量管控归省畜牧兽医局牵头管理，而原奶从运输到生产加工归省食药监局管理，多头管理的情况将不复存在。鲜奶吧原奶和加工制作的成品将列入监督抽检计划，以成品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点。据相关部门负责人介绍，此举将提高鲜奶吧的准入门槛，淘汰一批规模小、隐患大的鲜奶吧，让鲜奶吧这一新型业态行业步入良性、健康发展阶段。
据了解，山东省的鲜奶吧“新政”现在正在实施阶段，相关部门将于今年9、10月份对鲜奶吧的生产经营情况进行统一调查抽检。在此之前，消费者可选择已取得餐饮服务许可证，并对奶源和添加剂使用情况进行公示的鲜奶吧。
