兔肉肉质细嫩，高蛋白低脂肪，符合现代健康营养消费；肉兔是草食动物，饲料中必须有30%草粉，肉兔饲养采取笼式漏粪竹板，粪便清理免冲洗，发展肉兔规模养殖是一项值得推广节粮、环保，符合市场需求的新兴畜牧产业。
近年来永安市大湖镇规模肉兔养殖悄然兴起，目前规模养殖户有16个户，存栏种兔达2500只，年出栏肉兔10万只，肉兔产品销往永安、龙岩、广东、上海等地，产值550万元，纯收入120万元。
该镇各养殖户为了更好发展，节约饲养成本，产品销售品牌效应，由养殖户联合成立诚信兔业养殖合作社，合作社统一饲料、疫苗、采购，统一产品销售。镇畜牧兽医站根据肉兔规模发展情况，及时提供饲养管理，疫病防控技术服务，以苏世航、王龙友、魏兴华等养殖户为示范户，定期技术培训、饲养管理技术交流，指导做好兔常见病：兔瘟、兔巴氏杆菌、大肠杆菌、兔球虫、魏氏梭菌、链球菌、螨虫的防控，规模养殖健康发展。按现在市场销售情况，养殖合作社计划进一步扩大养殖户和养殖数量，同时注重优良种兔的引进和提纯，牧草种植，争取2年内存栏种兔5000只，出栏肉兔20万只，产值1100万元，纯收入250万元。
