到过北京市平谷区的人都会发现，大街小巷的路标是大桃叶子的造型。大桃对于平谷而言，意味着养活全区10余万农业人口的优势产业；平谷大桃对全国而言，意味着知名度和影响力。“全国没有地方不卖平谷大桃，甚至还远销到亚洲、欧美十几个国家。”北京市平谷区果品产业协会副会长邢彦峰告诉记者。
8月11日，记者来到平谷区大桃优新品种中试基地，近距离感受平谷大桃的魅力。
平谷大桃包含哪些品种？“平谷制造”即可！
“来尝尝这个桃，常温放了10来天都没坏，耐储存性绝对没话说。”平谷人招待客人，桃是最好的选择，邢彦峰自然也不例外，“平谷区人民政府果品办公室（以下简称“果办”）正打算把这个品种引进平谷。”
这么说来，引进平谷的任何品种，就算是平谷大桃了？答案是肯定的，且个个是精品。邢彦峰介绍，首先，平谷地处燕山西麓、华北大平原北缘，三面环山，小环境非常好；其次，水质好，地下水打出来就是矿泉水，可谓“用矿泉水浇桃”；另外，土壤pH值6.0~8.0，微酸性半干沙壤土透气性好，加上周围群山储藏着大量富钾火山岩这一独特的地理特征，不仅适合大桃生长，而且还天然为桃的生长提供了大量的微量营养元素。
就好像茅台酒只能由茅台镇的水酿造一样，平谷得天独厚的自然条件造就了平谷大桃。邢彦峰介绍，目前，平谷大桃包含黄桃、白桃、油桃、蟠桃四大类218个品种，大家熟悉的大久保、北京 26号、绿化9号、21世纪等均包含其中。“从2008年开始，桃品种结构开始调整，除‘当家品种’毛桃外，油桃、蟠桃等高端市场也蔚然成风。”果办果树科科长喻永强告诉记者。
什么样的品种适销对路？以需求为导向！
风味好、果型好、着色度好、个头适中、耐贮运性强……如果一个品种兼具这些优良品质于一身，它一定是最适销对路的好桃。适应消费需求的品种会成为市场的“宠儿”，而随着消费需求的多样化，桃品种也需要向多样化转变。
至于甜度，欧美国家喜欢酸中带甜，亚洲国家喜欢甜中带酸，而随着我国糖尿病患者越来越多，这类人群对于甜度的要求将趋于中低数值；至于硬度，也不是一概越硬越好，老人、小孩可能就更倾向于甜软的品种；再至于大小个头，目前一般250克~300克比较受欢迎，但说不定哪天就像砂糖橘一样，人们觉得小巧的就是品质好的，因此，单果重100克左右的小型桃也是未来的育种目标。
另外，就是持久不变的主题——耐贮运性。大家都知道，曾经在北京每斤1元钱的价格可以买到又脆又甜的大桃，而在广州却要花费十几元钱，并且买到的往往是已经放软的桃子。这就是品种的保鲜性不强，导致的货架期短。几年来，耐贮运性一直是果办重点攻克的品种壁垒，现在好了，有了邢彦峰展示给记者的类似放10天都不会坏的好品种，运输商乐了，果品经销商也乐了。
平谷大桃什么时候熟？四季有鲜桃！
隆冬正月开始陆续开花，五一前后陆续上市，三季可以吃到鲜桃。往年，最晚熟品种“中华寿桃”几乎是平谷大桃的收官之作，而如今，有了良种配良法，一些“春节桃”品种应运而生，从此果品培育发生了巨大变化，四季有鲜桃吃不再是难事。“说一千道一万，还是要靠科技。”喻永强讲解具体实施方法。
首先，从理论上“卡”。在所有平谷大桃中选择生育期较短（60天~80天）的早熟或极早熟品种。“这个很关键，比如‘大久保’生育期要4个多月，即便再好吃也不行。”喻永强说。
其次，从实际种植中筛选。就好像一个人，稍微着凉就感冒了，说明体质差。桃也是一样，三五天不见太阳花就掉了，说明适应性差，淘汰；勉强长出来，果实却很小，说明品质不行，淘汰。
“说白了，就是生育期尽可能短，但品质还要有保证。”喻永强坦言，“要求的确比较严苛，因此品种筛选的成功率还不到10%。”
对于“春雪”这样的早熟品种，要“加油”。10月左右开始人为制造冬天环境（温度0℃~7℃），强迫其休眠700小时~800小时，然后缓慢升高温度，直到12月中旬模拟春天环境（温度18℃~22℃），开花、坐果、生长、成熟，刚好遇到春节。
而对于“桃王99”这样的晚熟品种，则要利用同样的“休眠期调整”原理“刹车”，让其果实成熟期与春节相遇。
“随着平谷大桃品种选育技术越来越成熟，月月有鲜桃也不是不可能。”邢彦峰向记者透露他的下一个育种目标。
