立秋过后，四川省苍溪县30万亩红心猕猴桃离开园采摘的日子越来越近，保鲜贮藏准备工作提上日程。猕猴桃对乙烯极为敏感，一旦采摘，猕猴桃自身产生的乙烯就会加速其自身的果实衰老代谢，出现“一熟就烂”的状况。猕猴桃咋保鲜？近日，记者走进有中国红心猕猴桃第一县之称的四川苍溪，一探究竟。
消毒除杂菌果实“呼吸”慢下来
与新西兰等主产区所产的绿心猕猴桃相比，红心猕猴桃口感清甜，更适合国人喜甜不喜酸的胃口。然而，外皮光滑，内心“娇嫩”的红心猕猴桃在保鲜上也面临着更大的挑战。“消毒和预冷是红心猕猴桃保鲜的两个关键点。”当地的猕猴桃专家汪士林告诉记者。
四川华朴农业公司是苍溪红心猕猴桃种植大户，基地面积超过2万亩。在其猕猴桃基地，工人正为开园采摘做着准备，不仅用到的器具要消毒，连库房也正用高锰酸钾进行熏蒸消毒。“要实现猕猴桃的长时间贮藏，全面消毒避免杂菌带入是第一道防线。“华朴公司总经理王贵告诉记者。
采摘下树的猕猴桃不能马上进入保鲜库冷藏，而是第一时间被送进预冷库。经过24小时的预冷，果心温度逐步达到15摄氏度左右，这时就需要从预冷库转入保鲜库。
为何需要先预冷？王贵表示，田间热和呼吸热是果蔬在低温贮藏时要克服的两个热源。猕猴桃采摘后，由于阳光和气温等因素，大量田间热暂蓄体内，产地采后立即进行预冷，就是要祛除田间热，减缓果蔬的呼吸，减缓新陈代谢活动，减少微生物的侵袭，最大限度地保持猕猴桃的新鲜度和品质。
人工控制空气成分气调保鲜效果好
随着投产面积的不断增加，华朴公司今年猕猴桃产量今年预计将达3000吨，是去年的15倍。
王贵介绍，与传统冷藏库将温度降至冰点，抑制微生物的活动而达到保鲜效果不同，气调保鲜库是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，这种“定制空气”不仅使得红心猕猴桃的贮藏保鲜时间能延长至半年以上，而且果实的质地、色泽、口感、营养等能基本保持不变。“最难得的是，即使猕猴桃脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。”王贵说。
气调库效果虽好，但对操作技能要求很高，如果空气比例调解出现偏差，便不能达到保鲜效果。而且，一旦开库出货，外界空气进入仓库，便无法继续保鲜，需要尽快全部出库，因此华朴公司修建万吨气调库是由100个存储量为100吨的独立小仓库组成。“引进先进的贮藏保鲜设备只是第一步，实践中管理操控技术的摸索、保鲜技术人才的培养还需要花时间和功夫。”王贵说。
产地保鲜种植大户挑大梁
“农户规模小又分散，很难组织修建保鲜设备，即使价格再低也得卖，农民在市场议价时常处于不利地位。“汪士林告诉记者，保鲜贮藏一直是大批量存货的水果贸易商的事儿。
然而，随着近年来新型经营主体的培育，苍溪猕猴桃种植的规模化、组织化程度大为提高，一些种植大户、家庭农场、农业企业也纷纷投资兴修起冷藏库、气调库，产地保鲜能力大幅度增长。
候颖娴一家几年前从广东佛山到苍溪种植猕猴桃，去年除小部分猕猴桃走网上果园直销渠道外，大部分都在田间地头被水果经纪人装车拉走，与网上直销价格悬殊。今年初，他们便筹划着修建气调库，以延长猕猴桃上市时间。“有了保鲜库，应对市场可以更从容些，而且政府还有补贴。”候颖娴表示。
