日前，芋头等薯类食物的身影出现在市场上，成为餐桌的常客。消费者青睐芋头，多是因为其极高的营养价值和食疗作用，但怎样才能吃得更明白，却很少有人能说清楚。
对芋头而言，所谓新旧只是时间相对的概念。刚从大地挖出来的芋头，其富含的淀粉类物质没有转化为糖，不能被人体更好地吸收。所以，买来新鲜的芋头最好能保存几天再吃。芋头属于根茎类食物，只能当成辅食，决不可以在养生的前提下，无限夸大其食疗功效。
很多消费者都知道芋头等薯类食物的营养价值很高，是秋补素食一宝。与大米白面相比，血糖上升速度慢，饱腹作用强，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。用薯类替代粮食，每天的总淀粉数量不仅不会升高，而且还可能有所下降；而维生素摄入量却会大幅度提高，纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是大大地有益。
但这并不是说多多益善，芋头一次不宜吃得太多，适宜食量不超过100克。对于糖尿病患者而言，可以适量吃芋头，然而一定要把握量。比如在某一餐中吃了芋头，这时就要相应减少其他主副食的摄入量，以维持体内糖分的正常水平。
营养专家范志红说，各种薯类以及菱角和藕都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食了。此外，根茎类蔬菜，如土豆、芋头、萝卜等是低嘌呤含量食物，几乎无需顾忌其嘌呤含量，痛风患者是可以放心吃的。
