现在很多农贸市场都在入口处显眼位置对果蔬农残检测结果进行公示，检测是如何取样，如何进行的呢？舌尖上的安全一直是老百姓最为关心的话题，带着市民的疑问，9月2日，记者走进泰安五马市场的检测室，了解咱们身边的农贸市场里食品安全检测过程。
每天的果蔬肉都是安全的吗？
每天随机抽检60批次结果实时公示
“平时每天都来市场买菜，买之前我都会翻翻贴在市场入口的农残检测报告看看。其实也很好奇是怎么检测的，检测哪些是怎么选出来的。”市民李女士说。
市场工作人员介绍，每天早上六点，就会有专门的工作人员在市场上进行随机取样。“市场太大，蔬菜更新也比较快，全部取一遍不太可行。”检测室工作人员介绍，“我们每天抽检果蔬50批次，其他食品，包括生肉、干货、熟食、海产等共10批次。检测方式主要是试纸检测和检测仪检测两种，每天都争取在上午10点钟之前检测完毕，不合格产品随时检出随时就会有工作人员前去查处，退市处理。检测报告会在市场入口处进行公示。”
记者看到，五马市场的检测室面积并不大，墙壁上张贴悬挂着农残检测的步骤和操作规范，操作台占据了室内大部分空间。还有储藏试剂用的冰箱和两台专业的检测仪，一台专门检测农药残留，另一台检测瘦肉精。检测仪连接着电脑和打印机，可出具检测报告。
工作人员告诉记者，他们检测的内容除了农药残留和瘦肉精，还主要有要硝酸盐、二氧化硫、和甲醛等。
蔬菜怎么才是农残超标？
每批次10种果蔬检测20分钟可出结果
农残检测仪是如何操作的呢？2日上午8时，记者来到检测室时，2名专业的检测员正分别对蔬菜农残和熟食中的亚硝酸盐进行检测。
检测员刘丽玲将扁豆、有机菜花、山芹、生菜、秋葵、黄瓜、西红柿、香菜等10种蔬菜切碎，取2克，分别加入准备好的50ml的透明烧杯中。“然后每个烧杯中加入5ml缓冲液，震荡萃取2-3分钟。”刘丽玲一边操作一边向记者讲解，“然后每个烧杯取150μl上清液置于试剂板的相应位置。”记者看到，实验中还设置了对照组，试剂板一格中加了150μl缓冲液。“再分别加入50μl酶试剂和显色剂，静置10分钟后加入底物，就可以放入检测仪了。”刘丽玲说，“试剂板放入检测仪后先要进行自动振板摇匀，检测仪可以进行自动分析，180秒就可以出具检测报告了。”
检测报告打出后，记者看到，上面包含样本名称、抑制率、检测结果检测时间等项目。其中生菜检测结果为阳性，抑制率为99.31%，西红柿检测结果为弱阳性，抑制率为48.27%。但是扁豆、有机菜花和蒜薹抑制率都只有1%。
“若样品抑制率≥40%，表示样品农残超标，为阳性结果。”工作人员介绍，“使用农残检测仪，一次果蔬农残检测一组需20分钟左右。”
出现超标怎么办？
农残超标蔬菜退市处理
暂不支持市民自行检测
对于检测结果为阳性和弱阳性的蔬菜，立刻有专门的工作人员拿着检测报告，在蔬菜销售区找到对应的销售商，对蔬菜进行了退市处理。工作人员告诉记者，退市蔬菜会进行销毁，如果连续发现蔬菜农残超标还会对商户进行处罚。
那市民买了蔬菜不放心，可不可以自己拿着过来检测一下呢？“检测室里的设备都比较专业，有些设备费用较高，其中瘦肉精检测仪步骤复杂，一次检测需要2小时左右。再加上市场比较大，顾客太多，所以我们暂时不支持市民自行检测。”市场工作人员介绍，“不过市民可以随时关注我们的检测结果，专业检测员出具，比起自己检测，省时省心还结果还相对准确。”
一位从事市场食品安全监督工作多年的王姓工作人员告诉记者，平时干货主要检测项目为二氧化硫含量是否超标。“平时市民选购时，比如干蘑菇，第一步可以先闻气味，有过气味刺鼻，那很可能就是用硫熏过的。再就是翻看一下，蘑菇一过六月，一点虫不招不太可能，看想有这样的小飞蛾的，还是比较正常的。”该工作人员说。
工作人员还介绍，像干黄花，颜色特别鲜亮的不要选，颜色略发乌的比较好，是正常颜色，没有用药剂熏过的。“总之，市民买东西可不能只看‘颜值’，有些商家往往为了延长保质期和使食品看上去更好看而添加违规药剂。”工作人员说，“当然，单靠肉眼分辨还是难免失误，像农残超标与否更是看不出来的，市民关注食品安全，还是可以随时关注我们的检测结果。”
