“陕西八大怪，油泼辣子一道菜。”这句话充分体现了陕西人对辣椒的钟爱。陕西省是辣椒消费大省，同时也是辣椒种植大省，全省鲜辣椒种植面积约为43万亩，年产辣椒103万吨。
但是，近年来，由于外出务工的收益远远超过种植辣椒的经济效益，有些农民不太愿意种植，再加上本地辣椒受新疆等地辣椒价格冲击比较大，鲜辣椒效益有限，种植面积出现不同程度的萎缩。
在陕西省渭南市大荔县、蒲城县辣椒产区，今年收购价格每斤仅为1.2元左右，比去年辣椒开市价格1.8元/斤要低1/3左右。据当地辣椒种植户普遍反映，今年鲜辣椒的价格整体不如前两年。
面对鲜辣椒种植困境，如何寻得突破口？在陕西省兴平市辣椒产区，记者看到了另外一幅景象。兴平市金鹏绿色辣蒜专业合作社将社员农户种植的鲜辣椒经过烘烤加工，集中销售，每公斤产地批发价格达24元，每亩地的干辣椒产量在320公斤左右，产值近8000元。
兴平市园艺站站长贾春雷告诉记者：“针对近年来鲜辣椒市场状况，经过在辣椒主产区新疆、甘肃等地调研后，结合兴平实际，推广了以合作社为依托，集中立体种植，品牌多元销售的种植模式，取得了较好的经济效益和社会效益。”
走进兴平市桑镇西桥村金鹏绿色辣蒜专业合作社种植基地，该基地种植的500多亩辣椒，像旗帜一样挂满枝头，30多位椒农正在紧张地采收，挂在椒杆的辣椒也格外引人注目。
“兴平辣椒种植具有悠久的历史，用这里种植的辣椒烘烤成的干辣椒具有香气大、油份大的特点，很适合陕西人做油泼辣子食用。看到兴平辣椒这一传统产业发展的商机后，我就投资近百万元，流转土地，修建辣椒育苗大棚和烘干车间。对于辣椒制品，实行统一包装、统一销售，解决了椒农一家一户种植辣椒面积小，人工投入大，收益不高的难题。”金鹏绿色辣蒜专业合作社理事长张建波说。
目前，金鹏绿色辣蒜专业合作社已发展成员170多户，扩展种植面积3000亩，除种植辣椒外，还可再种植一茬青菜，亩均收入可达4500元以上。鲜辣椒种植户李淑霞说：“今年合作社引种的“航椒七号”，角型长，色泽亮红，亩均产量4500多斤，比兴平农家品种少说也多了1000多斤，我明年还要多种3亩地。”
