近日，有重庆市民反映：市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂，只需简单工序，就能将猪肉变牛肉。
记者实验 猪肉变牛肉傻傻分不清楚
为了一探真相，前日下午5时，记者在重庆市渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。
下午6时30分，记者将以上3种肉均切成两半，分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。
7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
7时35分，记者将腌制好的3种肉下锅，加水炖汤。
晚上8时，捞出3种肉，从色泽上看，鸡肉变化不大，但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉，都已经没有什么差别了，均7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
这时，记者妻子谢女士回家。未提示情况下，记者让她通过外观和口感，分辨牛肉和猪肉，她硬是没有分别出来。记者品尝了一下猪肉，已吃不出任何猪肉味。
牛肉的味道大同小异，只是口感更老。鸡肉肉质已变粉，但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类，辣已经入味，可以吃出味道，但只有纯粹的辣味。
结论：猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长，效果越好。
太黑心!
通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本!
记者暗访 牛肉膏几乎当地家家都有卖
前日下午，记者来到重庆江北区盘溪食品批发市场。牛肉膏在该市场的食品添加剂店中，几乎家家都有售卖。一个添加剂商家对记者说：买点牛肉膏，抹了肉又鲜又嫩。抹多点，猪肉都可以变成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”
记者采访了江北区食药监局相关人士。该人士称，牛肉膏是国家允许的食品添加剂，食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹饪，如烧牛肉、炖牛肉汤，更不能用于给其他肉类化妆，猪肉冒充牛肉，欺瞒消费者。
危害巨大 在外就餐留个心眼
因为猪是杂食动物，相比牛羊肉，自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后，确实可以掩盖自身味道，达到味道十分接近牛肉的效果。
这种食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但如果牛肉膏摄入量过多和长期食用，会对身体造成危险，尤其是肝肾部位，甚至可能致癌。
健康小贴士
真假牛肉如何辨别
看：牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。
闻：牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。
按：牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。
尝：做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。
专家提醒：猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓，如果发现牛肉味特别浓郁，就有可能添加了过量的牛肉膏!在外就餐时要特别注意!
