2015年的关键词，绝对少不了马铃薯。由蔬菜变身为主食，随着加工技术的不断突破，马铃薯的主食道路通途坦荡。“马铃薯的主食产品开发，带动了整个农产品加工产业的水平。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员张泓如是说。
张泓长期从事马铃薯主食开发的研究，他告诉记者，如今，我国已经成功研发出含量达55%的马铃薯米粉和面条，而全国各地马铃薯主食加工企业紧锣密鼓地开起来了，仅陕西为例，今年就生产了10万吨的马铃薯主食产品，相当于消耗30万吨的马铃薯鲜薯。
“今年，玉米等粮食价格都不太好，但马铃薯的价格并没有跌，这与主食产品的开发加工不无关系。”张泓说，马铃薯主食产品的开发，为马铃薯找到的新的出路，同时也大大提高了农产品的附加值。
在张泓看来，马铃薯主食的问世，撼动的是整个产业链。现在，从选育马铃薯主食专用品种，到研究马铃薯栽培技术，再到加工储运技术的研究，之前沉寂的产业链全部拉动起来了。
当然，马铃薯主食的开发并不是马铃薯粉的含量越高越好。”一方面，我们要考虑营养原则，从营养学的角度考量到底是多少比例比较合适；另一方面，我们要考虑成本，毕竟增加马铃薯粉也会增加生产成本。”张泓说。
“马铃薯的主食开发，不仅是带动马铃薯全产业，其实，能够用于做马铃薯主食的很多设备都可以用在其他作物上，一旦马铃薯开发成功，实际上也能带动和提升我们整个农产品加工业的水平。”张泓感慨道。
