经市政府批准，（广东）汕头市将从2016年1月22日起在金平区和龙湖区除外砂、新溪镇外的区域内实施活禽经营限制区政策，限制区内不得经营活禽，改为全面实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。作为切断禽流感传播途径的重要举措，近期，汕头市食品监管、农业、商务、工商等多个部门与金平区的赖厝社区、华达隆屠宰厂和龙湖区的小可食品有限公司三家试点厂家联合“发力”，“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作取得新进展。
啥是生鲜鸡、冰冻鸡、光鲜鸡？
由“光禽行动”衍生出来的生鲜鸡、冰冻鸡和光鲜鸡让许多市民感到陌生，有的市民甚至将三者混为一谈，其实，这三种“鸡”有着截然不同的属性。生鲜鸡是指集中屠宰后，鸡的身体接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃-4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内。冰冻鸡则是指活鸡屠宰后，经冻结处理，一般保存在0℃以下环境中，鸡肉结冰。光鲜鸡就是指常温下宰杀去毛的光鸡，通常都依托活禽经营摊档存在，也就是我们所熟悉的“活鸡”，然而，这种“鸡”在宰杀、运输、售卖的过程中都有较高的禽流感传播风险。
多方动员，确保禽鸟安全可口。
近日上午，记者跟随市食安委深入赖厝社区、华达隆屠宰厂和小可食品有限公司三家试点厂家实地考察试点工作推进情况。
记者在现场看到，“生鲜家禽集中屠宰车间”、“家禽屠宰加工流程”等与生鲜家禽息息相关的横条、标语已粘贴在各厂家的墙壁上。目前，距离试点工作正式实施还有不到一个月的时间，三家规划出的生鲜家禽屠宰区域总体已完成土建部分，各种屠宰设备也已开始陆续进场，华达隆负责人表示，届时将遵循传统屠宰技艺与现代机械生产相结合的模式，确保屠宰禽鸟符合市民的标准。
近日，市政府专门召开推进试点工作会议，指出试点工作涉及各方利益，需要各级各部门相互支持，积极配合，严格按照统一工作部署，履行部门职责，共同做好家禽集中屠宰工作。“牵头人”屠宰厂要充分发挥“串并联”作用，处理好与屠宰户、批发户、配送户等多方关系。强调要建立健全禽鸟检验检疫模式，完善源头追溯制度，加强执法，使试点工作可持续开展，让市民群众吃到安全保障、口感俱佳的禽鸟。
出台生鲜家禽经营档口建设改造标准
一个巴掌拍不响，试点工作的开展既需要政府主导，又需要包括屠宰企业和农贸市场开办者在内的多方共同努力。为充分照顾各方利益，近日，汕头市出台了试点市场生鲜家禽经营档口的建设改造标准，力推政府买单，“我”来改造。
根据相关工作部署，汕头市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点区域内的家禽集中屠宰企业和农贸市场开办者将获相应的财政补贴，其中，由农贸市场开办者对市场内生鲜家禽经营者进行档口建设改造，按照11000元/户的标准给予农贸市场开办者发放档口硬件改造补贴。按照试点市场生鲜家禽经营档口建设改造的标准，档口所用建筑材料应符合卫生要求，地面要以耐磨、防滑、不渗水、易清洁的材料铺设，地面平整，无凹凸不平和裂缝；墙壁采用浅色、无毒、不渗水、易清洗的材料涂刷或贴面至顶。同时，销售设施应符合卫生要求。销售柜台（架和挂钩）、操作台、砧板、刀具、容器等专用器具应使用不锈钢或食品专用材料制作并符合卫生要求；应至少配备冷藏柜、低温销售专柜（台）各1台，冷藏设备应符合相关技术规范，并配备便于消费者查看的温度显示装置，能够保证家禽产品一直处于0℃-4℃的冷藏范围；有条件的宜设置专间，配置空调。
此外，档口应配备独立的水、电、抽风设施、照明灯具、消毒设备，以及符合规范的计量设备。提供生鲜家禽售后分割服务的档口，应配备给排水设施、清洗水池、操作台以及无残缺破损、封闭性好的垃圾收集设施等。档口还应设置档口号牌、价格牌、生鲜家禽产品经营标识牌及相关证照的悬挂装置；应在显着位置标出家禽产品名称、生产厂家和厂址、生产日期、保质期、保鲜条件、注意事项等。
据了解，目前金平区已有140多家活禽档口签订了档口改造意向书，约占总体经营档口的七成。
