对于家禽产业来说，由于信息不对称导致的一系列食品安全事件正成为产业发展的大敌。前些年“速生鸡”的影响还没结束，近期有关“速成鸭”的质疑再度袭来。那么38天“速成”出栏的肉鸭到底安不安全？养殖过程中饲料、用药是如何控制的？如何规避类似养殖风险，保证畜产品质量安全？记者对此进行了探访。
养殖户：按照要求用药，出栏基本达标。
“我们养肉鸭4年多了，只要按合同要求的去做，出栏时基本都能达标，不达标厂里也不要。”8日，记者在德州市临邑县刘庙村的鸭场见到养殖户王富才时，他正在填写饲养日志。目前他的鸭场有5栋鸭舍，每个鸭舍养肉鸭8000只，属于六和集团的合同鸭场。之所以叫“合同鸭”，是因为从进的鸭苗到饲料、兽药、疫苗以及技术指导都是由六和提供，作为养殖户他只管按照工厂的各项具体要求进行养殖。
“我们这个肉鸭品种叫‘樱桃谷’，最长40天出栏，一般38天出栏。”王富才介绍说，外界担心这么短时间长成的来的，其实用药这一块公司和畜牧部门控制得非常严。“六和有技术人员定期不定期地到厂里来指导，包括饲养方法、用药方法、休药期。”他拿出一沓沓养殖日志和用药记录表，上面详细记录了用药时间、种类、方式等。
“37天出栏的话，一般25天就开始停药，出栏时六和会派专人来拍照，采样抽检，县动物检疫部门也会来拍照、检疫。”
临邑六和养殖服务公司负责人高峰告诉记者，合同鸭场用的兽药由六和集团统一对外招标，与中标药厂签订无违禁成分的供应协议，确保所供药品是符合国家规定的，所有合同养殖场使用的兽药都在这个招标目录之内，除此之外一概不用。
同时，养殖过程中，公司会派服务人员负责整个养殖过程的监管。养殖前半个月，要4-5天去一次；半个月后到出栏，要2-3天去一次。“主要去监督饲养户填写每天的饲养日志、用药情况，有没有用合同外的违禁药物，所有这些都有监督定位系统。”
专家：品种优+饲料全+环境好，速生可以有。
养殖过程质量控制是严格了，那为什么生长速度会快到38天出栏？这么快的生长速鸭子是不是靠药和激素催起度与外界质疑的大量用药有没有必然联系？
“肉鸭生长速度快主要有三个原因。首先就是品种的优势。”青岛农业大学食品科学与工程学院院长王宝维教授表示，现在主流的肉鸭品种是樱桃谷，这是来自英国的一个品牌，继承了北京鸭生长快的遗传基因，再经过育种专家的层层选育，从育种角度讲这是一种很大的进步。
“第二，与原来养鸭时主要喂青草、菜叶等不同，有专业的饲料厂从营养配方角度为肉鸭定做了一个均衡的饲料，包括氨基酸、微量元素、维生素等都是根据生长需要进行配比。”
王宝维介绍，第三就是养殖模式的转变，从地面平养、散养过渡到室内、网上平养，向集约化、工厂化转换，为肉鸭提供了相对舒适的生长环境，让遗传体能很好发挥。“这三条做下来，肉鸭从原来两三个月的生长周期缩短到40天左右。”
王宝维表示，樱桃谷鸭42天体重可达2.5-3公斤。考虑到我们国家人口多，粮食比较缺乏，所以把这个品种引进过来。“其用料少、饲料报酬高的特点适应了产业高效率发展的需要，只要严格按照养殖规程和休药期执行，消费者是可以放心吃的。”
