欧洲市场有机产品的需求日益增加，特别西北部的国家。 消费者认为有机水果和蔬菜更加健康，口味也更好。“超级食品”的概念也被引入，这些食品富含抗氧化剂和必需营养素。越来越多的大型超市开始出售这类商品，然而，有机食品的消费仍仅限于收入相对较高的人群。
水果和蔬菜市场传统上是由价格影响，但是消费者愿意为口味更好的产品付高价。
包装也是重要的一方面。 便捷的设计和小份包装越来越受欢迎，包括无籽的易剥皮的水果、保质期长的产品、单人份量（迷你木瓜、迷你甜瓜等），还有预切的混合拼盘。另外就是进口国水果成熟工艺的改进，如芒果、牛油果和木瓜，因为这样口味会更好，成本也会降低，生果也有了更多的运输时间。
由于竞争日益激烈，进口商和批发商的角色正在改变。供应大型连锁超市的批发商更喜欢与大生产商合作，大批量采购，另一方面，小一些的进口商更专注于特定的利基市场，例如，只经营异国风味的水果。
