香椿作为一种野菜，是老百姓在春季经常购买的农产品。在香椿刚上市时价格是一直居高不下，最贵时达到了五六十块钱一斤的价格，清明过后随着气温的逐渐升高，香椿的价格如何？
在位于石家庄育才街的怀特菜市场，记者看到在商贩摊位上香椿被捆成小把，堆放在一起，与其它蔬菜相比，量不大却十分惹眼，记者向商贩询问香椿的价格：现在论把卖，大把的是三块钱一把，小把是两块钱一把。
在摊位前，记者遇到了正在挑选香椿的王女士，对于香椿王女士一家人都非常喜欢吃，但是因为香椿一开始上市时的价格较高，所以王女士在之前只是偶尔买一点：我之前一直在她家买，我觉得现在5块钱两把还可以，吃一顿还行，但是前几天好像还挺贵的，这两天便宜了，现在都应季的都下来了产量多了肯定便宜了。最贵的时候可能5块钱就买一把，一把最多也就一两，那时候正贵呢，不过现在买的多。前些天贵的时候也就尝尝鲜偶尔买一把拌一点。
刚上市的香椿价格高，所以一般没人按斤买卖。在菜市场一问价格，买的卖的都很默契地知道是指一两的价格。香椿清明之前最贵时大概是5块钱一两，也就是每斤50块钱左右，但是记者通过走访省会的几家菜市场得知，进入四月，市场上新鲜的香椿芽价格一路下跌，现在零售的价格只有十几块钱了，商贩刘女士告诉记者：最贵的刚开始下来都三四十，现在都便宜了，之前天气也冷现在天也暖和了，香椿现在大批的都下来了，菜都在降价，天一热大地菜下来了也就都便宜了，现在十几块钱一斤。
香椿本不是什么稀罕菜，在农村，不少人家里都会种棵香椿树，一到春天，光秃秃的树干就开始长出紫红色的嫩芽，这就是香椿，最传统的做法就是香椿炒鸡蛋，但是如今，香椿的价格为什么会出现过山车一样的走势呢？市场上的香椿大部分都是人工种植的香椿，因为香椿种植难度较大，出芽量少，所以价格也卖得高。另外，香椿的保鲜期短，也造成价格的增高，但是等到气温逐渐升高，露天野生的香椿上市，价格自然就降下来了。
最后提醒的是，香椿的营养价值虽高，不过含有亚硝酸盐，建议食用前放在清水中浸泡10分钟又或者在食用香椿之前一定要在沸水中将香椿芽焯烫一下，这样可以去除香椿中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
