中国是一个大的生姜产地，产量对全球市场价格有直接的影响。秘鲁生姜产量也有所增加。在欧洲，随着人们对保健品的兴趣增加，生姜需求也日益增长。开春以来，由于药用生姜需求减少，销量也面临压力。
秘鲁期望增加出口
长久以来，秘鲁生姜被认为更中国姜相似，但是秘鲁贸易商否认了这一点。他认为两国生姜最大的不同是，中国是机械化生产，而秘鲁多数还是手工操作。秘鲁生姜供应高峰期是7月到2月份，其他月份供应较少。去年一共出口了100个集装箱，本季预期出口量会增加，主要的出口市场是美国和欧洲。
中国生姜决定着全球市场
中国生姜具有较强竞争力和广泛普及性，对全球生姜价格有着直接的影响。过去几年，中国生姜价格很高，在2015年初，国内市场生姜价格约为每千克20元人民币。之后，更多的人开始种植生姜，然后产量就大幅增加。在山东地区，产量预期增加30%。山东省生姜种植面积占全国产量的90%，结果导致今年国内价格跌到了每千克3到4元，国际市场生姜价格也走低，种植者抱怨国际需求太低。
澳大利亚：无需进口
保健品日益增长的趋势促使生姜需求增加。最近几个月昆士兰州种植条件非常理想，预期供应良好。早姜采收期是5月至7月，熟姜采收期是8月至12月。姜的味道随生长条件而变化。2月中期需求量较高，由于澳大利亚本地供应充足，所以不需要进口。
在意大利姜很受欢迎
姜仍是一个可全年供货的利基产品。该产品正从益增长的健康趋势以及媒体促销活动中获益，比如姜茶就越来越受欢迎。贸易商表示过去两年里生姜消费量增加了300%。在批发市场上，尤其是在博洛尼亚，中国姜是最常见的，还有一些来自南美（秘鲁、智利和巴西），供应量和价格没有太大的变化，稳定在每千克1.70至1.80欧元之间，偶尔价格会涨到2 欧元。生姜不是昂贵的产品，经常包装比产品本身还贵。
以色列生姜需求小，但在上升中
生姜通常有两个用途：保健功能和烹饪香料。两种情况的需求量都比较小，但是在伊朗菜系和也门菜系中需求增加，这两种菜系在以色列很受欢迎。另外，寿司店餐馆生姜需求量也不少。该国有小范围的有机生姜种植，这一点产量在杂货店以高价出售，平均价格为每250克4欧元。此外，还有姜根和姜粉进口，价格大约为每千克2.50欧元。
