“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”这是前人对黄花菜的真切赞美。
据当地农户讲：“种植黄花菜投资小、见效快、收益高，1亩收入能顶10亩粮田的收入，而且管理粗放、节省劳力、生长旺盛、采摘集中和效益较高。”目前，该乡种植黄花菜6000余亩，形成了以西阎村、常阎村为中心，辐射11个行政村21300名农民。2015年，黄花菜产业给该乡带来6000万元的经济效益。2016年黄花菜又获大丰收，每斤销售价格高于去年，经济效益再创历史新高。
西阎乡是久负盛名的“黄花菜之乡”。据《阌乡》县志记载，早在清朝，这里农户就零星种植黄花菜。这里属于暖温带气候，雨量适中。北临黄河，土质肥沃松软，极其适宜黄花菜生长。每年初夏花朵盛开，亭亭玉立，高雅孤秀，杏黄色、桔黄色、金黄色、金橙色的花朵流光溢彩，花期长达四十多天，使观者叹为观止。当地农户在花蕾未开的时候采摘，再经过锅炉熏蒸、晾晒或烘干等过程，使黄花菜干鲜适度，可以长期保存。该乡黄花菜针长、色佳、肉厚、味香、营养丰富，配以荤菜香而不腻，是席上的上等佳肴。宋代大诗人苏东坡盛赞：“萱草虽微花，孤秀能自拔。”
