从梅州城区出发，汽车沿着九曲十八弯的山路，进入闽粤交界的王寿山下。山林茂密，古松参天，绿水环绕，广东梅县宝鑫家庭农场便坐落于梅县区松源镇。
漫山柚果飘香。从幼苗选育到日常管理，从发芽、开花、结果、采摘，经历一系列复杂的程序，金柚才能走出山门、走进千家万户。“只有经历时间的沉淀，才能种植出高品质的柚子。”广东梅县宝鑫家庭农场负责人刘仁华说。
梅州气候温暖，光照充足、雨水丰富，土壤多属红、黄壤酸性土，有华南区最大的富硒土壤区域，为金柚种植奠定了得天独厚的条件；而客家人踏实肯干、精益求精的“工匠精神”，为梅州金柚的天时、地利，添上一份“人和”。
●采写：南方日报记者 马发洲 通讯员 温景添 刘菲 黄景麟 摄影：何森垚
占天时
百年金柚传佳话
松源镇里，宝坑村中，十多名工人正在“抹梢”（把新梢剪去），与其他柚园不同的是，这里的柚子并没有套袋，这是广东梅县宝鑫家庭农场。
从1984年入行，历经32年的风风雨雨，最令刘仁华欣喜的是，其柚果深受广大客户欢迎。刘仁华正是“中国金柚之乡”千千万万柚农的写照。
“从建立果园开始，我们就坚持有机种植，施肥用有机肥，除草也用手工。”刘仁华介绍，水、土壤等原生态环境，是天时、地利，是保障品质的第一步。
“水田种出的柚子一般不如山坡，这说明环境很重要。”刘仁华表示，梅州地处粤东北部，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，有利于金柚树体生长。“当时选择在松源镇宝坑村种植，正是看重这里山清水秀、方圆近百里内无污染。”
沙田柚素有“岭南佳果”之美称，深受国内外消费者喜爱。在自然通风条件下，果实储藏期可达4至5个月。“品质越好，果实越耐储存”。在刘仁华的农场里，在常温下藏有去年12月采摘的沙田柚，直至今年8月还能拿出来招待客人。
事实上，种植柚果在梅州的历史已逾百年。相关史料记载，1911年梅县丙村郭某在广西梧州当官，为官清正，深受百姓爱戴，退休还乡时百姓送柚苗200株，回家乡种植后产果被人誉为“甜柚”，成为当时人们送礼之佳品，并培育柚苗广为传种。在大埔县，明嘉靖、清嘉庆、同治的《大埔县志》均有相关记载。
“梅州历来有种柚子的传统，其独特的地理环境，成就金柚独特的品质。”大埔县金奥湾农业科技发展有限公司董事长胡加全说，梅州地区生产的柚子，其果形似梨，短颈状，果肉晶莹，脆嫩化渣，清甜如蜜，有“果中之王”之美誉。
胡加全的红柚种植在大埔县高陂镇三洲水库库区，原始森林覆盖率达九成以上，村前有韩江流水、山下有水库，具有江河湖泊独特的小气候，光照充足。由于环境适宜，其红肉蜜柚比大埔县和红肉蜜柚诞生地福建平和县等地区要早熟。
作为金柚主产区的梅县，1985年全县金柚种植面积有2万亩，零星分布在各乡镇。在相关部门的大力支持下，到1990年已达10万亩，梅县也被农业部列为十万亩金柚商品生产基地，1995年被国家命名为“中国金柚之乡”。
如今，梅州全市金柚规模化种植面积近60万亩，产量79.18万吨，生产地域覆盖全市辖内60多个镇，成为梅州最有特色的产业之一。如大埔县蜜柚种植面积约占全县水果总面积的75.5%，成为大埔县的支柱经济作物。
“梅州金柚不仅畅销国内市场，还远销出口到俄罗斯、美国、欧洲、中东、东南亚等国家，受到国内外市场的欢迎，这也说明其品质得到认可。”梅州市农业局局长刘玉涛说，梅州金柚荣获第二届中国农业博览会金奖，第三届中国农业博览会及1999年中国国际农博会认定为名牌产品，共6次在全国柚类评比中获得金奖，被中国果品流通协会授予“中华名果”称号。
谋地利
运匠心测土配方
一块块太阳能高压杀虫器竖立在柚子树旁，装饰着千亩果园。在梅县区雁洋镇，梅县恒盛农业发展有限公司负责人杨守胜正准备招待前来学习的福建同行。
事实上，梅州金柚的品质之路并非一帆风顺。1996年入行的杨守胜，见证了20年来柚果市场的风起云涌。上世纪90年代，柚子市场很好，经常供不应求。
然而，当地一些农户为了片面追求高产量，大量施用化肥，使柚果品质大打折扣。由于种植、管理不规范等留下的“后遗症”，加上气候原因导致金柚品质一度变差，价格一路下滑。“1994年后，不少种植户和经销商都遭受重创。”
业内人士告诉记者，2000年左右，柚子价格不断创新低，“最低的时候，柚子每斤跌到了只有5毛钱。”当时一些失去信心的农民抛弃了柚子。
在遭受重创后，梅州市各级党委政府痛定思痛，决定从抓规范化栽培管理和创品牌方面入手，重振“金柚之乡”的雄风。经历此役，杨守胜更觉“品质”之重，必须用品质得到市场的认可。如今，恒盛柚果的价格是普通果的数倍仍供不应求。
2005年，杨守胜申请了有机产品认证，根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准进行生产，其果林集柚果种植、销售和生猪养殖为一体，实施“公司+基地+农户”的农业产业化经营，大力发展“果、沼、畜”立体种植的模式。
“细节决定成败”。杨守胜表示，保障品质，要从细节入手，冬季开始就要严格管理，修剪要使其通风透光、层次分明，柚子才能够采光均匀着色均匀，比较容易糖化。从冬季开始使用花生麸等有机肥，少量的化肥在5月前就必须停。
“有品质才能有品牌”。在松源镇，还流传着刘仁华两个柚子卖出80元的故事。刘仁华摘下蜜柚、剥皮，直径15厘米的蜜柚，柚皮厚度不足1厘米。刘仁华最自豪的是，曾种出最优质的金柚，“柚皮只有0.3厘米，糖度达到26度”。
刘仁华告诉记者，农业具有自然依赖性，有自身规律，需要精心打磨才能出好的产品。不同的地方土质不同，施肥施药该有区别，因此需要测土配方。
在宝鑫农场里，一排排果树修剪整齐有序，通风透光。在32年的种植历史中，刘仁华将把口耳相传的经验变成一套的技术标准，还给果树建立档案。如每株柚果树得用五十斤有机肥，比一般农夫的多几倍，但具体的量又有一定区别。
去年雨水太多，光照偏少，导致柚果水分偏多，糖分转化较差。同时由于柚子价格“走俏”，部分农户为增产过度施肥，导致品质下降，最终出现“增产不增收”。然而，对于杨守胜、刘仁华等企业，影响并不大，“精品始终供不应求”。
“农业是需要匠心沉淀的行业。”刘仁华告诉记者，不像做企业，钱来得快，农业相对来说薄利，从事农业追求的是稳，品质越好，越到后面价值就越高。
“农产品与其他商品一样，优胜劣汰已成为不可绕过的市场法则。”刘玉涛认为，食品安全和供求关系所带来的“双重挑战”，由追求数量到追求质量为核心、兼顾数量与效益，已成为新时期农业发展的常态。
聚人和
奏响“金柚”大乐章
“我的柚子我负责”。9月12日，木子金柚、梅龙柚果、宝鑫农场、嘉丰驮娘柚、润土农业公司、顺兴、金奥湾、万川千红等8家企业，分别与梅州市农业局签定《严控金柚品质维护金柚品牌承诺书》，发出了质量宣言的“最强音”。
这是梅州市推进金柚产业转型发展的一个缩影。近年来，梅州市以市场为导向，以组织化为抓手，以品牌化为突破口，大力推进品种改良、结构优化、品质改善，努力打响梅州金柚区域品牌，建立以品质为根本的现代化金柚产业体系。
2013年，梅州市农业部门就组建了梅州金柚协会，大力推进产业整合。通过建立不同层次的果农协会等农业专业合作组织和金柚出口企业等中介组织，从事产前、采后服务，带动柚农发展产业化经营。目前，梅州市金柚协会会员达1200多人，其中企业会员60余个（家），覆盖全市种植面积、产销量的60%-70%。
梅州各地纷纷响应。为进一步打响金柚品牌，在梅州市金柚协会的示范带动下，县级金柚协会先后成立。在梅县区石扇镇、桃尧镇还成立镇级金柚协会。
“通过协会组织对内进行整顿行业、整合资源，实现行业自律、自我服务，实施标准化生产保障质量，塑造擦亮梅州金柚金字招牌。”刘玉涛表示。
管理和服务是工作的两只手。梅州还大力开展全市金柚品种普查，挖掘本市优良金柚品系，运用现代遗传育种科学方法，选育金柚优良品种；积极开展柚类新品种引进试验示范和推广，进一步优化梅州市柚类品种结构，增强市场竞争力。
同时，建设良种繁育体系，在梅州市农业科学院科研基地内建设柑桔无病毒工厂化容器优质苗木繁育基地，为金柚产业发展提供无病毒优质苗木保障。
此外，加强政策扶持、科技支持力度，在金柚优良品种选育、良种苗木繁育、基地建设、标准化技术推广等给予重点扶持，加快科技成果转化。
“质量好的柚果得到市场的欢迎，价格也跟着水涨船高。”杨守胜表示，近几年，在政府的帮助下，规范化栽培逐渐成为了金柚种植户的自觉行动，施用有机肥、使用套袋等无公害栽培技术得到大面积推广，金柚质量逐年提升。
目前，梅州省级以上农业龙头企业11家，市级以上农业龙头企业50家，柚果农民专业合作组织（含协会和合作社）301个，拥有“木子”“顺兴”“十计”“嘉丰”等多个知名金柚品牌，其中“木子”“顺兴”等被评为广东省名牌产品。
“没有品质就没有市场。”刘玉涛说，梅州市将继续推行以“良地、良种、良法、良品”为抓手的农业标准化，依托土壤富硒和长寿资源，提升农产品质量等级和档次，这也是顺应“质量广东”建设和农业供给侧改革的要求。
潮起海天阔，扬帆正当时。今年的政府工作报告中首提“工匠精神”，“培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌”，引人共鸣、令人振奋。在品质的基础上，梅州将以新型主体为载体塑造企业品牌，以政府部门为主导打造区域品牌，以富硒长寿资源为依托建设长寿品牌，三大类品牌相辅相成、相得益彰。
■揭秘
“四大法宝”铸就梅州金柚金牌品质
梅州是全国闻名的“中国金柚之乡”、全国最大的柚类生产基地之一。金柚是梅州农业最具区域特色的主导产业，种植面积近60万亩，年产达15亿斤以上。“梅州金柚”金字招牌的建立与发展凝聚了几代梅州柚农、各级政府的心血，尤其是梅州金柚的高品质、好口碑，是数十万梅州金柚行业从业者共同努力的结晶。
梅州金柚，是梅州境内生产的优质柚子种类的总称，包括沙田柚、蜜柚、文旦柚等品种，其中，蜜柚和沙田柚是梅州金柚产业的重要组成部分。如何才能生产出好品质的柚子呢？笔者通过走访柚果种植户深入调查了解，得出的结论是：精耕细作出品质。即是良地、良种、良法、良品“四大法宝”相配套，缺一不可。
在良地选择上，根据金柚的生长特性，遵循种果上山的总体原则，选择25°以下缓坡地、pH值在5.0至6.5的红壤土、黄壤土等适栽区，建立金柚基地。如今，梅州更是利用最近几年勘测发现的数千平方公里富硒土壤，筛选建立一批富硒柚果生产基地，开发功能食品，打造富硒品牌，提升产品价值。
在良种培育推广上，通过对金柚品种的不断选育、提纯复壮，形成目前稳定的沙田柚优良品种，成为梅州重要的水果当家品种之一。为了从源头上把控金柚品质，近几年，在梅州市农科创新中心和平远、梅县、大埔、蕉岭等地建立柑桔无病毒苗圃。目前，梅州市农业科学院建立的柑桔无病毒苗圃已获广东省农业厅评审认定，年产无病毒苗40万株。同时，引进推广红肉蜜柚、三红蜜柚、黄肉蜜柚及葡萄柚等优新品种，优化结构，丰富品类。
在良法应用上，梅州市推广有机肥，有机无机相结合、大量微量元素相搭配、叶面根际施肥相配套，配方施肥，精准用肥，让果树“吃饱吃好”不浪费。大力推进病虫害绿色防控，综合应用农业、生物、物理等方法防治病虫，减少化学农药使用量，确保质量安全。启动实施“外援专家+内源专家+乡土专家”三级农业人才科技服务机制，认真推广落实以防治柑桔木虱（黄龙病传播媒介）为第一要务的柑桔黄龙病综合防控技术。推广应用“留龙头、多枝组、分散型、均匀型、采光型”树形新修剪方法，增加树体光照，提高产量及品质。
在良品打造上，梅州市以良地良种良法为基础，严格质量管理，农业部门与生产经营主体签定《严控金柚品质维护金柚品牌承诺书》，并建立金柚产业红黑名单和备案管理制度。把实行标准化生产、不使用国家明令禁止的农药、遵守行业规范、产品质量高、信誉好的生产经营者列入红名单，农业部门将在政策扶持、项目申报、科技支撑、品牌推介等方面给予优先权；对因多次恶意早摘等不遵守行业规范，被列入黑名单的生产经营者3年内在享受农业优惠政策、评优评先时实行“一票否决”，直至撤销其已获得的农业类荣誉资格。
此外，大力推行产品分级销售，以质定价，对达到有机食品、功能（富硒）食品标准的产品，主攻中高端市场；对达到无公害标准的产品，主要供应大众市场，满足日常消费需求；对质量安全达标的等外品只可作为加工原料。
