根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，蔬菜位列受关注程度第9位。3日，青岛市食药局公布蔬菜抽检结果，共抽检蔬菜100批次，合格率为95%，其中，设置50项农残检测过筛21种菜，最终4种菜检出农残超标，韭菜芹菜仍存隐患。
50项农残检测过筛21种菜
根据市民反映的热点问题，本次抽取的蔬菜主要集中于鳞茎类、芸薹类、叶菜类、茄果类、豆类、瓜类、根茎类和薯芋类以及芽菜类等8大类，具体包含韭菜、芸豆、芹菜、油菜、西红柿、豆芽、空心菜、黄瓜、长豆角、冬瓜、土豆、大头菜、胡萝卜、苦菊、松花菜、茼蒿、西兰花、青椒、生菜、菠菜和蒜苔等21个品种。样品主要采样于大型商场超市、农贸市场和市民代表指定场所，设定检测项目为农残50项。考虑到作为病虫害高发季节，使用农药较为频繁，本次抽检选择在夏季进行。
经检测，蔬菜的总体合格率为95.00%，各品类情况如下：叶菜类包括菠菜、芹菜、油菜、空心菜、生菜、茼蒿、苦菊等6个品种，共计抽检40批次样品，其中合格36批次，不合格4批次，合格率90.00%，不合格品种主要集中在茼蒿、菠菜和芹菜三个品种。鳞茎类包括韭菜、蒜苔等两个品种共计抽检10批次，其中合格9个批次，不合格1个批次，合格率90.00%，一个不合格产品为韭菜。其他六大类产品共计50批次，全部合格。
本次发现的重点问题集中在鳞茎类蔬菜（韭菜）及叶菜类蔬菜（茼蒿、菠菜、芹菜）2类产品上，重点农残项目包括氧乐果、毒死蜱。
4种菜检出农残超标 韭菜芹菜仍存隐患
氧乐果是一种高毒、高效、广谱的杀虫杀螨剂，具有内吸、触杀和一定胃毒作用，在低温期仍能保持较强的毒性。而毒死蜱具有触杀、胃毒、熏蒸作用，一些菜农在生产中经常采用叶面喷洒毒死蜱和灌根方式进行害虫防治。毒死蜱虽然为中等毒性的有机磷杀虫剂，但农药残留验证试验结果表明，毒死蜱即使按照正确的方法和剂量使用，仍存在农残超标的风险。
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定了氧乐果、毒死蜱在各种蔬菜中的最大残留限量。而本次抽检发现韭菜和茼蒿存在氧乐果超标现象，菠菜和芹菜存在毒死蜱超标现象；其原因可能是个别种植户在种植过程中随意使用含氧乐果、毒死蜱的药物。
根据以往检测经验，韭菜、芹菜是两种高危蔬菜，农药残留检出几率较大，本次抽检也对此问题做出了回应，这两种蔬菜的抽样数量较多，尽可能覆盖到各大主要蔬菜来源市场。经检测，韭菜抽检9批次，其中1批次不合格，不合格率为11.1%；芹菜抽检15批次，其中2批次不合格，不合格率为13.3%。从检测结果来看，韭菜、芹菜还存在一定的安全隐患。
不同蔬菜去农残方法不同
根据本次抽检结果，青岛市食药局专家给市民消费建议：一是合理清洗蔬菜。根据蔬菜种类不同，选择不同的方法清洗以去除残留的农药。浸泡水洗法是清除蔬菜水果上残留农药基础方法，浸泡时间不少于10分钟。对于难溶于水的有机磷杀虫剂可采取碱水浸泡法，使有机磷杀虫剂在碱性环境下迅速分解。果实类蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等，均可采取削皮食用的方法有效去除农药残留。二是要经常及时买菜，蔬菜最好现买现吃，购买的蔬菜品种尽量多些，每一种的量少些；购买后蔬菜不要在室内放置太久，以免贮藏过程中维生素和植物化学物质损失，或生成亚硝酸盐等。
三是制作蔬菜时应先洗后切，减少水溶性营养成分的流失。同时，叶类蔬菜在烹调时要急火快炒，避免长时间加热，这样有利于减少热敏性营养成分的破坏；扁豆等蔬菜在烹调时要注意烹熟、烹透，避免中毒。剩菜再次食用时加热要充分，时间过长的剩菜尽量不要再吃。
