进入11月以后，沉寂已久的“蒜你狠”再次卷土重来。
11月6日，记者在物美超市杭州莫干山店里看到，大蒜头的价格是每斤9.98元，而在杭州市物价局发布的民生商品价格信息中，11月3日杭州城区农贸市场每斤大蒜头的均价已经达到9.81元，直逼10元大关。
蒜价飙涨
“真是搞不懂，现在大蒜头竟然要10元一斤了。”日前，家住杭州城北华丰小区的杨女士到附近的菜场买大蒜头，结果发现，每斤大蒜头的价格已经涨到近10元，让她连连直呼想不到。
11月6日，记者从附近的和睦农贸市场里了解到，大蒜头的价格是9.5元一斤。
“没办法，拿来价格就要七八块，你说怎么卖？”采访中，说起大蒜头涨价这件事，农贸市场里的一位经营户表示。
他告诉记者，在自己的记忆里，大蒜头价格最贵的时候是2010年左右，后来渐渐降了下来，没想到现在又开始上涨，并且涨幅比6年前还要大。“我感觉这个大蒜头的价格就和股票一样，疯涨疯跌。”上述经营户说。
农贸市场如此，超市也不例外。同一天，记者来到物美超市杭州莫干山店，在生鲜区里看到，散装大蒜头的价格是9.98元一斤，距离十元大关仅仅一步之遥。
市场上的价格变化同样体现在统计数据中。
根据杭州市物价局定期发布的民生商品价格信息，记者发现最近一段时间，大蒜头的价格可谓水涨船高——11月3日，杭州市区农贸市场新鲜一级大蒜头的均价为每斤9.81元，直逼十元大关。
不过，虽然价格上涨，大蒜头的市场销量却并未出现明显下降。
采访中，不少人都表示，大蒜不属于大众蔬菜，用量不多，蒜价上涨对生活消费影响不会很大。
“大蒜用量可多可少，实在太贵就少买点，也可用姜、葱等调味品代替。”在物美超市杭州莫干山店，一位消费者表示。
相比普通消费者的淡定应对，一些餐饮店却对蒜价上涨带来的成本增加感到担心。
杭州德胜路上一家建德菜馆的老板小祝表示，菜馆里一天要用近10斤大蒜，每隔一个星期就进一次货，蒜价一次比一次高，每天的成本支出明显增多了，但现在餐饮业竞争激烈，菜品的价格不能随意调高，不然会影响生意。
“很多菜式都必须用大蒜，不然炒出来没味道，但每斤10元的大蒜，真是有点吃不消。”他说。
供需失衡惹的祸？
其实，不仅杭州市场上大蒜价格居高不下，全国各地也是如此。
近日记者发现，各大网上购物平台的大蒜价格基本处于每斤10元以上的高位。11月6日，天猫商城里，山东金乡大蒜500g装价格为11.3元；云南紫皮蒜头500g装价格为18元，并且，各家店铺几乎没有什么优惠活动。
那么，眼下大蒜头价格为何持续上涨？导报记者在采访中了解到，其中原因可谓多多。但最主要的，就是供需失衡。
都说物以稀为贵，大蒜也不例外。有着多年大蒜销售经验的方先生表示，近期大蒜头涨价，主要是上游出货量减少引起。
“目前杭州市场上出售的大蒜头主要产自山东、河南、江苏等北方地区，本地蒜只有很少一部分。”他说，今年初，北方产区经历了一次强寒流，这使得2015年冷库里的大蒜在今年上市后价格上涨，而去年种植的大蒜在今年5月收获时又遭遇减产，上市后价格自然也随之上涨。
诚如方先生所言，根据农业部对全国580个蔬菜重点县所监测到的数据信息，2015年大蒜在田面积同比下降2.2%，其中，主产区山东省金乡县大蒜收获面积53.6万亩，同比下降14%，产量58.7万吨，同比下降4.7%。
除此之外，游资炒作一定程度上也推高了蒜价。
“大蒜价格上涨过程中不乏炒作成分。”农产品分析师崔晓娜表示，炒蒜的人一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销，在大蒜的供求失衡里看到了商机后，就会通过鼓动蒜农惜售，借贷资金大批量囤货等办法，人为抬高价格，再伺机抛售谋利。
走不出的怪圈
目前，相对涨价原因，很多人更想知道的还是这波涨势接下来会否持续。
对此，业内人士普遍认为，至少在明年2月前，大蒜头价格下跌的可能性不大。
“年底市场对大蒜的需求量日渐增多，外地货源进不来，出售的都是囤积货，所以未来一段时间价格仍会维持在高位。”方先生表示。
而另一个可供佐证的消息是，今年10月底，国内各产地大蒜种植已经结束，据悉，大蒜种植面积与之前相比有一定程度的增加。
“天气正常的话，明年2月、5月云南大蒜和北方新蒜会相继上市，供应量就会比较充足。如果不出现异常天气，明年2月份云南新蒜上市价格会有一个明显的下降，5月份也是。”他说。
可尽管如此，算上这次暴涨，大蒜还是不可避免地又陷入了一场价格怪圈中。
记者发现，从2010年起，大蒜价格的涨跌就成为了小宗农产品价格起伏的典型代表，在它背后，隐藏的则是当前农业生产难以适应市场需求变化的痼疾——
众所周知，目前国内大多数地方的农业生产仍以分散经营为主，尚未实现现代化、规模化种植，农户与大市场对接面临诸多困境，价格上涨时农户会盲目扩大规模，价格走低时又会一哄而散，从而造成农产品价格剧烈波动。
由此，提高大蒜的附加值就被视为突围的路径之一。
采访中记者了解到，目前国内大蒜加工产业链过于简单，多以鲜蒜销售为主，深加工产品非常少，因而易受市场波动影响，经济效益也相对较低。
围绕这个问题，有专家表示，大蒜产业想要健康持续发展，就必须依靠深加工，依靠品牌价值。只有这样，才能一方面提高经济效益，另一方面缓解产销失衡的矛盾，避免“蒜你狠”、“蒜你贱”的频繁出现。
