马铃薯本是餐桌上的家常菜，常常以醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉的形象出现，但在国家马铃薯主粮化战略的推动下，小土豆变身为马铃薯馒头、蛋糕、麻花、面条、凉皮，成为餐桌上的主食。1月11日，在西安市马铃薯主食产品开发推进会上，粮油企业开发出的各种马铃薯主食产品达到46种，令人目不暇接。
主食马铃薯走进市民生活
马铃薯主粮化战略从2015年开始推进，两年时间，不仅种植面积不断扩大，而且将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发也是风生水起，众多粮油企业纷纷投入研发，盯准这一市场。
“放心早餐中有不少面食都加了一定比例的马铃薯全粉，吃起来味道不变，闻起来有淡淡清香，营养则更为丰富。”放心早餐、爱菊以及万众食品都是西安市面粉消耗的大企业，在这次展示的马铃薯主食制品中，46种都来自他们的研发。去年这三家企业在销售的主食中大量使用了马铃薯全粉，今年还将继续增加使用量。作为主食的马铃薯已经走进市民生活。
马铃薯主粮化我市以推广研发为主
根据农业部公布的《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，到2020年，我国马铃薯种植面积将扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。同时，西安也是全国马铃薯主粮化第二批试点城市。“别拿土豆不当粮食”，如今，已成为越来越多人的共识。
然而，在陕西450万亩马铃薯种植面积中，陕北的秋马铃薯、陕南的夏马铃薯占比重很大，西安市的种植面积仅有4.5万亩。为何试点城市在西安？市农林委副主任张贵生表示，作为西北地区试点城市的代表，西安市主要在发展马铃薯深加工领域上发力，进行主食产品工艺研发与市场推广试点。一年来，马铃薯主食产品研发工作取得了阶段性的成效。
马铃薯产业开发，又该怎么推进？今后，我市将进一步研发新产品，将马铃薯粉配比再提高几个百分点，进一步提高营养水平；加快研发新工艺，力争在风味、色泽、营养、保鲜等方面取得新突破；加快研发新设备，研发出主食加工的核心装备。同时，通过开展多种形式的产品宣传推介、消费体验、进学校、社区、机关等场所，提高市场占有份额，打造有地域特色和影响力的名优特新品牌。新闻链接：为啥要提倡马铃薯主食开发，是粮食不够吃了吗？
我国粮食已连续十多年丰收，推行马铃薯主食开发，并不意味三大口粮出现短缺。但从供给侧结构来看，口粮出现“三量齐增”现象，特别是玉米去库存压力大，因此要调减玉米种植面积。从需求侧结构来看，随着生活水平和消费水平的提升，追求营养健康成为消费趋势，而农产品市场结构又比较单一。因此，把马铃薯纳入主食大家庭，有助于推进农业供给侧和需求侧的有效对接。马铃薯作主食有哪些优势？
马铃薯的蛋白质营养价值很高，含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，易消化吸收，优于其他作物的蛋白质，平均蛋白含量64.15％，高于小麦粉的60.96％。
马铃薯块茎含有多种维生素、无机盐和丰富的膳食纤维，是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，具有降血压、抗衰老和减肥的功效。可称为“十全十美的食物”。
