“草头18元一份，刚上市的野菜，蒜泥炒炒很香的！香椿炒蛋也是时令菜，38元一盆……”
3月7日中午，杭州市中山北路的桐庐溪渔土菜馆老板方道新正忙着招呼客人。饭店储藏柜里除了青菜、白菜等大宗蔬菜，还多了不少新鲜的身影：草头（苜蓿），番薯叶，马兰头，香椿……这些新上市的野菜也成了最近饭店的“招牌菜”。不过“招牌菜”价格并不便宜，基本都要十几元至几十元一份，其中38一份的香椿炒蛋可谓是野菜当中的“贵族”了。
“现在香椿刚刚开始卖，价格比较高，我们进价也要六七十元半公斤。”方道新告诉记者，野菜目前普遍进价都不低，等到过两个月价格会有所下降。“现在香椿价格高，所以客人都喜欢点香椿炒蛋。等到过两个月香椿价格便宜了，不少人会点凉拌香椿。”
一天卖出五六公斤 “野生”马兰头价格更高
马兰头、荠菜、水芹菜、香椿……随着天气转暖，各式野菜开始占据市民们的餐桌。7日上午，记者在杭州翰林农贸市场看到，几乎每个销售蔬菜的摊位上都有野菜出售。
摊主高伟富的摊位上摆放着马兰头和荠菜。“荠菜多少钱一斤？”“6元，你多买点给你5.5元一斤。”家住黄龙体育场附近的许阿姨想买点荠菜做春卷，一番讨价还价之后，买了1.5公斤荠菜。“荠菜剁碎了放春卷里，就吃的是那股清香。”
同样因“清香”而深受市民青睐的还有马兰头。高伟富的摊位上马兰头卖20元一公斤，他告诉记者，马兰头现在正是最嫩的时候，每天能卖掉五六公斤。“我的马兰头是从勾庄批发市场进的货，是本地大棚种植的蔬菜。”说罢，高伟富指了指边上的摊位：“他家的马兰头是野生的，价格要高一点。”
边上摊位的摊主王成良告诉记者，他家的马兰头26元一公斤，是从农户处收购过来的，和大棚种植的菜区别在于个头小，茎秆的颜色深一些。“有些顾客喜欢野生的马兰头，说野生的气味浓，凉拌更好吃。”
一公斤香椿140元 相当于两公斤牛肉
所有野菜当中，价格最贵的就是香椿了。王成良的摊位有扎成小把的香椿出售，半公斤要达到70元。这个价格，都抵得上一公斤牛肉。王成良告诉记者，前段时间的香椿要200多元一公斤，现在还算是便宜点了。
香椿为什么这么贵？“主要是量少。”王成良说，香椿吃的就是树上的嫩芽，一棵树采不了多少，农民种的也不多。等到5、6月份，香椿大量上市，价格会下降到60元左右。“天气热起来以后，香椿长得也快，价格也就降下来了。”
不过，香椿就是吃个“鲜”和“嫩”，等到大量上市的时候，香椿的口感也会明显变老。王成良告诉记者，现在正是吃香椿的时候，一般家庭的做法都是香椿炒蛋；等到香椿变老，很多会把香椿切碎了用盐腌起来，做成酱菜。
野菜要吃野生的？ 其实蔬菜基地种植的更加鲜嫩
说起“野菜”，不少人会想到去田间地头挑马兰头、挖荠菜，追寻那种“野味”。不过，杭州翰林农贸市场管理员周国华告诉记者，野生的野菜季节性强，数量也非常少，根本无法满足市场需求。所以市民餐桌上所吃的野菜，基本以蔬菜基地种植的为主。
“其实，比起纯野生的野菜，蔬菜基地种植的野菜反而比较有优势。”周国华说，首先是它的安全性有保障，野生野菜往往会受到汽车尾气、垃圾甚至残留农药的污染，而蔬菜基地大批量种植的野菜就可以充分杜绝这些问题；同时，野生的野菜采摘的时节不好控制，口感往往偏老，但来源于蔬菜基地的野菜，菜农会在最恰当的时候让菜上市，野菜口味更鲜嫩。此外，蔬菜基地的野菜不受季节的限制，一年四季都能上市，想要品尝的市民，一年四季都能“尝鲜”。
