鲜食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，根据品质类型可分为甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等。鲜食玉米是高蛋白低脂肪食品，营养丰富、风味独特，是一种为居民提供营养健康的膳食纤维的果蔬。《全国种植业结构调整规划（2016-2020年）》提出，促进玉米结构调整，适当发展鲜食玉米，到2020年种植面积达1500万亩。为进一步挖掘鲜食玉米生产优势和产量潜力，提升鲜食品质，促进农民增收，助力结构调整，制定2017年鲜食玉米生产技术指导意见如下。
一是因地制宜，适度规模。鲜食玉米直接收获新鲜果穗，适宜采收期相对较短。为降低大面积种植风险，提高种植效益，要精准市场定位，选定优势区域，确定生产规模。坚持市场导向、以销定产，根据市场预期和加工需求确定种植面积，防止盲目跟风大面积种植。
二是优选品种，隔离种植。根据当地生态条件，选择生育期适宜、丰产稳产性好、抗病抗逆性强、食用品质优良、适宜当地种植的优质高产鲜食玉米品种。生产上要进行空间或时间隔离，与其他类型玉米相距300米以上，或错期播种，播期相隔25天左右，避免串粉，影响鲜食玉米的口感和品质。
三是分期播种，合理密植。因地因时制宜，考虑市场需求，实行分期播种，降低种植风险。可采用露地栽培、地膜覆盖栽培及温室大棚设施栽培等方式分期分批播种，实现市场周年供应，提高种植效益。根据生产条件、土壤肥力、品种特性、管理水平等合理确定种植密度，宜稀不宜密，不可盲目增密。一般亩3000-3500株，确保果穗授粉充分、结实良好、籽粒饱满，提高果穗等级和商品性，
四是科学肥水，绿色防控。施肥以有机肥为主、化肥为辅，施肥应适当前移。关键生育期如遇旱应及时灌溉，防止因缺肥水而出现果穗秃尖等问题。采取赤眼蜂、白僵菌防治等生物防治技术及时防治玉米螟，禁止使用化学农药，提高果穗商品性，确保食品安全。
五是适时采收，综合利用。一般授粉后20天左右进入采收期。开花授粉后，要注意观察籽粒灌浆进度，做到适时采收，及时上市销售或加工处理，切忌在较高温度下放置时间过长，以免影响产量、品质和商品性。鲜食玉米秸秆含糖量高、营养丰富、适口性好，果穗采收后，秸秆可直接用于青贮饲料，进一步提高全株利用率和生产附加值。
