6月1日起，韶关市区35个农贸肉菜市场将正式实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。那么，现在生鲜鸡上市准备工作如何，生鲜鸡是如何经过一道道检验检疫程序进入市场?专家学者、市民又是如何看待该举措的推行?记者再次进行了走访调查。
生鲜鸡6月持证上市
近日，记者向负责集中屠宰的企业了解到，目前半自动化生产线已经到位，从6月1日开始，面向主城区农贸市场和各大型超市日供应生鲜鸡量预计上万只。
“家禽需要通过三道检验检疫程序合格后才能进入市场销售，产品质量有保证又放心。”代宰企业负责人郭雷介绍道。记者了解到，所有进入到韶关市场的家禽在原产地动物卫生监督所检验检疫合格出具《动物检疫合格证明》(动物A)后，凭该市场准入凭证运载至家禽代宰场。
进入家禽代宰场屠宰后，浈江区动物卫生监督所检验检疫合格出具《动物产品检疫合格证明》(产品B);同时代宰企业对生鲜鸡进行质检，检验合格后出具《肉品品质检验合格证》并为生鲜鸡佩戴屠宰企业的脚环标识，凭“二证一标”进入市区各个市场。
生鲜鸡的脚环标识相当于家禽的“身份证”。市民通过手机微信扫描二维码，可查看生鲜鸡信息。例如：产地、品种、屠宰日期、保质期等。
“家禽脱了毛之后谁都不认识，但是只要用手机扫描生鲜鸡脚环上的二维码，就知道鸡是从哪里来的，江西来的还是湖南来的，还是本地产的，并且鸡新不新鲜，一扫就知道，因为经营户改不了它的生产日期。”郭雷向记者解释道。
市民：卫生有保障，支持!
“家禽集中屠宰废弃物可以得到集中处理，鸡毛、鸡内脏残留物起码不会流到市场周边。平时，鸡一放血，到处留，这个市场流一点，那个市场流一点，整个韶关市场环境卫生就很差了。特别是现在全民在创文巩卫，人人讲卫生、人人爱卫生。另外，不是说在宰鸡的过程会产生禽流感疫情，关键是家禽废弃物长期残留在市场周边积生繁殖的细菌、虫卵、寄生虫造成地下水道污染。”市民罗会德向记者说道。
“病从口入，人人皆知。鸡生病跟人生病一样。在农村长大的朋友可能看到过一些病鸡，眼睛睁一下咪一下，老打瞌睡，没有精神。政府统一集中屠宰，不允许市场有活禽宰杀，可控制病鸡进入市场出售。”市民张玉凤表示对该工作做法支持。
有关部门：可有效预防禽流感
市疾病预防控制中心公共卫生应急科工作人员李书剑告诉记者，研究对比表明，大部分城市开展家禽生鲜上市后，市场环境监测结果显示，市场中活禽流感病毒污染水平显著降低，有效降低人感染各种禽流感病毒的几率。
李书剑表示，浈江区、武江区实施家禽集中屠宰生鲜上市，可以减少市民和家禽从业人员与活禽接触的机会，能有效切断禽类疫病和人畜共患病在流通环节的传播途径，有利于禽类疫病和人畜共患疫病的防控，有利于进一步保障家禽肉品质量安全和人民群众身体健康。
营养学家：生鲜鸡口味无差别
相信很多市民一直认为，现宰现杀的鸡是最好吃的。真的是这样的吗?广东省营养学会理事、韶关学院食品学院郭红辉教授告诉记者，食用生鲜鸡和现宰活鸡，对一般大众而言，不会有味觉上的差异。
郭红辉向记者介绍道，生鲜鸡是指集中屠宰后，接受风冷处理，使鸡的胴体温度在1小时内降为0℃-4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装。一般来说，在活鸡宰杀后的2.5-4.5小时，鸡肉因乳酸的释放而处于僵硬期，此时烹饪，肉纤维会粗糙硬固，肉质不透明，口感不好，需要等排酸结束，食用起来更加鲜甜和嫩滑。生鲜鸡从宰杀到上市，需要4-12个小时，并保持在0℃-4℃冷藏范围内保鲜。市民买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的后熟阶段。辅以合适的调味料和烹饪方法，就可以烹调出松软多汁、嫩滑鲜美的鸡肉美食。
