巧手翻转，茶香飘逸。17日，由市总工会、市人力资源和社会保障局、共青团南京市委员会和市农委联合举办的首届雨花茶手工制茶能手技能竞赛举办。本次竞赛云集了江宁区、六合区等6个产茶区和南京中山陵园管理局、南京雨花茶风景名胜区管理局等28个雨花茶生产企业共57名制茶高手。
手工制作考试开始，擦上茶油，把新鲜茶叶放入其中炒制。“这是杀青，利用高温去除青味，同时蒸发茶叶里面的水分，让茶叶变软，便于揉捻成形。”来自六合区南京平山茶叶有限公司的制茶师傅朱宝林说，他在茶厂已经工作了16年，雨花茶的加工工艺相当复杂，但相比于机器制茶，手工的好处是可以根据温度和茶叶的老嫩程度自己控制制茶节奏，保留住茶叶的香气、味道。
翻炒一轮后，大家把茶叶倒入竹篾上进行揉捻，此时现场的温度已经闷热不堪，参赛选手们汗如雨下。洗锅、翻炒、搓条、理条、抓条、烘干……经过两个小时的反复操作，室内传出阵阵茶香，选手们把成品递交主办方，经过水分和灰分的检测，最后交由5位高级评茶师组成的裁判组进行裁决。
“好的雨花茶外形要细紧圆直、形似松针，色泽墨绿隐翠，闻起来有清香味，泡茶后汤色青绿，尝起来有鲜活味。”江苏省茶叶协会秘书长唐锁说，手工制作代表了人们对传统文化的固守和回归。现在，南京雨花茶年产量约600吨，产值超过2.7亿元。
