最近网络上盛传的“中国98%的茶都有农药残留”、“喝茶等于喝毒”流言。记者就此采访了中国工程院院士陈宗懋。“茶叶农残留不等于超标，按照标准，目前中国只有2%左右的农残超标情况。农残超标的茶叶普通消费者是基本无法辨别的。一般来讲，如果你想完全避免的话，可以购买春茶。”
记者：“农药残留”和“农残超标”这两个概念又有什么不同呢?
陈宗懋：现在我们国家的茶叶种植，甚至世界范围内的茶叶种植，完全不用包括农药在内的人工、化学的东西的，仅仅能够占到2%-3%左右。因为病虫害对于农作物的破坏性是非常大的，不控制不行。虽然大部分化学农药会随时间推移逐步降解，但还是避免不了有残留，这就是我们所说的“农药残留”，这是正常的，只要不超过限定标准对人身体是没有危害的，高于限定标准的残留叫做“农残超标”。按照标准，目前中国只有2%左右的农残超标情况。
记者：某些茶叶为什么会出现农残超标的情况?哪一个环节出现了问题?
陈宗懋：不仅仅是茶叶，任何农作物都可能会有超标的情况。对于农药，咱们国家有相应的使用标准，里面会明确地告诉你用什么样的农药剂量是多少，你需要稀释多少倍。除此之外，每一种农药根据自身特性还规定了“安全间隔期”，什么是“安全间隔期”呢?这个“间隔”就是农药在喷洒之后需要降解的时间。如果全部按照规范操作进行，再加上加工，最后产出的茶叶一定是低于限定标准的。一个环节不规范，都有可能造成农残超标。
记者：有些媒体说，高海拔出产的茶叶要比低海拔的用药少，有没有哪一类的茶残留农药的几率会高一些?
陈宗懋：这个说法基本上没有问题，因为高海拔地区气温相对较低，因此病虫害产生几率比平原地区要少，像海拔800公尺到1000公尺地区所产出的茶叶，用药也比较少，残留也比较低。你要是说类别的话，春茶一般较其他季节产出的茶叶农药残留会更少一些。春茶基本上都不会用农药，道理是一样的，因为春天气温比较低，因此病虫害也比较少。就咱们国家的情况来讲，一般是从5月中下旬到6月份开始用药的。这也是为什么春茶的价格要比夏秋茶高的原因。
记者：我们所说的农药残留多是存留于干茶还是茶汤中?茶叶过水之后农药会产生变化么?
陈宗懋：我们这个茶叶和其他农作物，比如水稻蔬菜等等是不同的：它们是要吃到肚子里的，而我们喝茶喝的只是冲泡出来的茶水。因此，我们要看喷洒的农药是什么性质的，然后再判断它是否会被我们摄取。能够溶于水的农药叫“水溶性农药”，不能够溶于水、只能溶于一些有机溶剂的叫“脂溶性”农药。
所以对于茶叶来讲，选用脂溶性农药能够大大降低我们对于农药的摄入：与水溶性农药相比，脂溶性农药溶于茶汤的有害物质能够减少几十倍。我们最近也在提这样一个建议：“茶叶尽量少用或者不用水溶性农药”。
记者：消费者在购买时如何能避免买到农残超标的茶叶?我们能够通过某些方法去加以辨别吗?
陈宗懋：农残超标的茶叶普通消费者是基本无法辨别的。一般来讲，如果你想完全避免的话，可以购买春茶。不过刚才我也说了，目前中国在茶叶种植领域正推广使用脂溶性农药，而且咱们的食品药品部门也在出台相关政策来加强监督管理。在未来，农残超标的情况会越来越少。
