受客观原因所限，安康一直是蔬菜“主销区”，而非“种植区”。在安康中心城区蔬菜交易市场，多年存在这样一条规律：冬春季“南菜北调”和夏秋季“北菜南调”。当雨季降临，本地菜供应“由旺转淡”，以兰州包心菜为代表的高原夏菜，则长驱直入。
业内，把来自国内主要蔬菜产区的外地菜称为“客菜”，而来自安康中心城区周边农户和蔬菜基地的菜，称为“地菜”。据市商务局相关统计数据，仅从安康两大蔬菜批发交易市场全年供应量看，“客菜”占据安康蔬菜批发总量的70%，其余30%是“地菜”。
近日，记者前往安康宝业综合农贸市场调查。孙远兵是市场B3号经营大户，卖菜二十余年，在他心里，装着一幅蔬菜供应地图，供应区域应季而变，由他经手的蔬菜，大多来自成都、云南、湖北等地，其中产自云南的大棚蔬菜，一年卖到头。
据采访了解，蔬菜供应在不同季节来源有所不同，具体来说，安康的冬季蔬菜供应，主要指当年11月至次年4月，以“客菜”为主，产自云南、四川等地的“客菜”源源不断供应安康市场，品种既有白萝卜、胡萝卜、土豆、西红柿等大路菜，也有冬瓜、茄子、尖椒等应季菜。到了4月中下旬至6月中旬，“地菜”进入产销旺季，这期间，外地菜供应相对减少。
6月中下旬至10月底，是安康本地蔬菜传统淡季，这时正逢成都、湖北等地夏菜上市旺季，甘蓝、青笋、芹菜、娃娃菜等80多个品种进入安康市场。此间，市民消费的蔬菜10%来源本地，90%来源外地。本地菜生产淡季品种只有6、7种，市民消费的蔬菜90%靠外地供应。全年平均下来，本地菜与外地菜比例为3∶7。
宝业综合农贸市场经理答安军表示，作为安康蔬菜批发交易市场之一，该市场蔬菜成交量稳定在年20万吨，其中7成来自全国各蔬菜主产区，包括山东、成都、云南、福建、海南等地。
在市场走访一圈，记者发现，挂着成都、山东、河北等外省外地牌照的运菜车随处可见。菜贩王功义说，现在本地种菜农户越来越少，每年收成不稳定，效益又低，所以种菜的人越来越少。以今年萝卜为例，种萝卜的季节雨水较少，导致蔬菜长势不良，产量低，批发价格还相对偏高，而外地萝卜批发价格低，质量稳定，在批发市场拉货，当然更愿意进外地菜。
在农户、农业专业合作社困惑的同时，超市也无奈走着舍近求远的路子。中心城区万友水果蔬菜超市采购总监告诉记者，本地产的蔬菜往往在品质、品相上参差不齐，不符合超市采购标准。除质量、品种上的不足，还有价格上的差异。从超市采购角度来说，当然愿意就近采购，蔬菜是易耗品，最怕长途跋涉。
为此，该超市与安康周边一些菜农和农业专业合作社保持了良好合作关系。但合作中最大困惑，还是蔬菜品种太少，太单一。超市蔬菜单品一般有60多种，本地能供应的只有7、8种，最多时也只有10多种。
早在20年前，杜荣安就在安康搞蔬菜种植，他是汉滨区东坝人，家里种了30余亩菜园，产品有黄瓜、茄子、青菜等本地蔬菜。那会儿安康蔬菜基地不多，本地菜产量也少。后来随着城区对本地蔬菜需求量增加，杜荣安一边搞蔬菜基地，一边收购当地农民蔬菜。杜荣安介绍，去年他向城区一家超市供应蔬菜7000吨，像春节需求旺季，每天供货3000到4000吨，能基本满足城区2万户家庭需求。
杜荣安坦言，从总体看，安康蔬菜种植规模较低。本地菜量少，但优势很明显，一是新鲜，很多市民愿意购买新鲜本地菜；二是质量好，因此比外地菜至少贵两成。不论是“客菜”还是“地菜”，减少产销环节，降低“最后一公里”成本，稳定菜价，这是市民喜闻乐见的。
从养生学角度来说，多吃当地当季蔬菜有利健康。从促农增收角度来看，种植蔬菜周期短、见效快，是值得鼓励的发展项目，从平衡市场角度说，本地菜大量进入市场，可抑制高菜价。通过记者采访了解，为何本地菜会越来越少？种植效益低、种植面积萎缩是阻碍本地蔬菜发展的重要原因。
市区一农贸市场外，一位摆摊卖白菜的菜农告诉记者，他家种了1亩多白菜，自己挑到市场最贵也是1斤一块多钱，卖不上价，1亩能卖个千把元算不错了，还不如外出打工挣钱容易，现在他们村基本没人种菜了。
一位从事蔬菜销售的企业负责人告诉记者，蔬菜种植不像水果和粮食，机械化程度低，人工成本高，菜价又不稳定，种蔬菜的企业发展艰难。特别冬季，日照少、产量低，即使大棚蔬菜也不能保证大量上市，这就是在市场上不容易买到本地菜的原因之一。
市农技中心高级农艺师王文广认为，面前安康市场本地菜少有三方面原因，一是专业菜田挤占严重。蔬菜生产对土地和生产条件要求较高，土壤培养改良时间较长，基础设施建设投资较大。近年来，由于城市和基础设施规划建设，专业菜田受到挤占，面积超过万亩，严重影响蔬菜生产供给；二是蔬菜产业发展投资少。过去设施大棚和农业园区建设项目，有一定资金支持，资金数量占总投资的2——3成，而占蔬菜生产总量60——70%的露地和高山蔬菜，没有投资，基础设施差，完全靠天气条件生产，生产随意性大；三是品种杂、规模小。安康地处南北气候过渡带，南北方人饮食生活习惯兼有，对食材品种要求多，南北方蔬菜基本都能生长，种植品种较多，但生产规模小，除自然条件外，农民种菜积极性不高，种菜收入不如打工或从事别的行业，只能眼睁睁看外地蔬菜抢占本地市场。
“菜篮子”是事关民生的大事。业内人士告诉记者，从长远发展角度来看，促进规模化和产业化发展是必然趋势，菜农单打独斗很难规避市场风险，而“抱团”发展不仅有利于蔬菜产业壮大，还能降低成本，有效规避市场风险，这也是我市蔬菜产业今后发展的方向。只有这样，才能既满足平时市场供应，又丰富市民餐桌。
在这一点上，安康天瑞塬生态农业有限公司带了个好头。公司总经理刘瑞红经营着2200亩蔬菜种植基地。目前在安康市区设蔬菜直销店42处，建成库存700吨的蔬菜保鲜储存库1座，配套冷藏车1辆，蔬菜配送车6辆，建设蔬菜加工车间1200平方米。目前，他计划投资2210万元，正着手准备今年基地扩建，打造富硒蔬菜大棚300亩，新建蔬菜直销店6个，让更多市民吃上本地菜。
本地菜供应形势正在逐渐发生好转。据市农技中心相关人员介绍，从大数据分析，与同期相比，2016年我市蔬菜长势较好，销售顺畅，菜农效益稳定。特别是去年6月到8月，本地新鲜蔬菜大量上市，既丰富了市民“菜篮子”，也平抑了市场菜价。
根据安康消费需求和立地条件，我市近年来确定“做优设施菜、做强高山菜、做精露地菜”工作思路，设施大棚重点开展菜、果与马铃薯搭配种植，实现分期和错时上市，避免单一和集中蔬菜生产造成的滞销；高山菜发展马铃薯—玉米—秋菜种植模式、返季节十字花科蔬菜等，发挥高山区凉爽气候优势，做大安康特色马铃薯，弥补淡季蔬菜供给，增加农民收入；露地菜重点抓好莲藕、叶菜和茄果类等蔬菜的规模化、规范化、品牌化生产，增加商品率，提高菜农收入。
另据了解，目前我市根据消费市场需求，加大了新品种新技术引进，至2016年底引进蔬菜新品种和特色瓜果85个，新技术2项。
专业人士认为，保护蔬菜地域品牌十分重要。比如石泉白菜、镇坪土豆等蔬菜虽产量低，效益不高，却是极具地域特色的品种，除了经济效益外，它们还承载着独特的人文情怀，是当地人怀念和钟情的菜品。由于市场效益萎缩，一些地域特色菜逐渐退出市场，相关部门和企业应采取相应措施，为城市留住这些特色蔬菜品种，也为市民留下一些难忘“乡愁”记忆。
