盛夏，对于浙江，是水果丰收的季节，开心的不仅是辛苦了一年的果农，浙江省农科院的水果专家面对挂果的研究基地也是一脸甜蜜。一年的种植、嫁接、管理之后，又到了检验各种杂交品种好坏的时候了，哪个品种要再观察、哪个可以保留、哪种缺乏应用价值要直接“咔嚓”，都将在这个时候做出记录和评判。
靠什么判断？看树叶，知道树木对于锈病、黑斑病的抗病性如何；看裂果率；更重要的是口感，这要靠专家一口一口吃出来。
专家们说，如果每天吃100多口相同的水果，连续吃上三个多月，真是会吃哭的，到最后都是凭着职业精神在吃了。记者7月11日跟随省农科院梨育种课题组戴美松博士，一起经历“吃吃吃”的痛苦。
蜜梨成熟时 每天要尝150个不同的梨
蜜梨成熟的夏季，在省农科院的杨渡基地，38岁的戴博士早上7点进入果园工作。所以，8点半，和戴老师汇合时，他已在杂交林巡视了1个多小时，“还好，今天还能吃。”戴博士说，他已经吃了大约100个梨，基本上每个梨咬上一口，“一天能巡视200——300棵梨树，大概得吃个150个。”
在吃吃吃之前，先来科普一下，为什么专家非要当神农，亲自品尝这些果实？
首先，这是育种的必备过程。“我们按照既定育种目标配置不同的杂交组合，培育杂交群体，就有了现在你所在的杂种圃，现在这里有3000多棵杂交后代，每一棵都是不同的。”戴博士说，进入结果期的杂交后代如果其性状表现严重偏离了育种目标，比如裂果太多，或者抗病性差，或者果子长得太丑，那么就直接上锯子，没有第二年了；如果部分达到了育种目标，那么就留着看第二年的表现，有时候可能品种很好，但是当年的天气原因不适合生长，“一般三年表现都很好，就可以把优选的单株拿到省内外的一些点去做区域试验。区试的过程至少要5年，如果表现好，那么可以去审请登记品种，说明这个品种有了推广的资格。”
还没开始吃梨，就觉得农业专家真不容易，一个品种的育成至少要10年。
那么不能用机器来判定酸甜苦涩度吗？
用机器还得采摘，3000多棵树，每棵在成熟前、成熟、过熟三个时候至少都得来1次，工作量太大。另外，酸甜并不是唯一的标准，果子长得美不美，用刀削皮看看果肉细腻不细腻，果肉有没有光泽，这些通通都在评判标准中，“所以，就直接吃吧，这样效率最高。挑出好的，可以再用机器检测。”戴博士说，他们经常摘了梨，就在衣服上擦一下，连皮啃一口，基本就能吃出这种梨的口感了，肉质够不够细腻，味道够不够好，梨肉是不是够爽脆，百般滋味都有了感觉。
培育出好吃好看又有香味的梨
博士的职业生涯就圆满了
这一天，一个小时里，戴博士带着记者吃梨，一开始还能当个美食家，对每一口吃下去的梨有个评价。
比如，戴博士会说“第一口不错，越品越淡，没有后味”，“这个甜得不清爽，没有愉悦的感觉”，“这个果子的形状还算漂亮，就是肉质偏粗，还没完全松散下来，该炖2个时辰的肉，就只炖了1个时辰，再长一周可能好点”，“这个味还没完全上来，淡了点，淀粉还没完全转化成糖”……
记者跟着他的节奏，开始还能有点文艺的感慨，“生活就像一个梨的杂种圃，你永远不知道下一个梨是什么味道。”
慢慢地，嘴里各种甜味交织，就变成了为什么还要吃的询问。耐心的戴博士表示，没熟也要吃的，果子好不容易长出来，总要知道每个时期到底是什么味道，才能最终确定放弃它还是留下它。
一个小时左右，边吃边聊，吃下了大约50个梨，见梨就觉得胃里沉甸甸的。“从6月底梨园开始有梨慢慢熟起来，一直到9月最后一批梨熟过了头，每天吃梨的任务才会结束。”
吃吃吃，这样幸福的事情都变成了负担，怎么化解？
戴老师捧着两个正在区域试验的梨，一脸幸福地说：“你看，这梨长得多美。你闻闻，浙江的梨都是没有香味的，我想能在我的职业生涯里，培育出一种浙江出产的，吃起来很甜，果形圆润，还能像库尔勒香梨一样闻起来有梨香的梨，我就觉得圆满了。”
