“雪沫乳花浮午盏，人间有味是清欢”。一提起黄山祁门的茶叶，大家都会想到祁门红茶，然而在毗邻祁红小镇20公里左右的芦溪乡，却有着距今已有700多年历史的半发酵紧压黑茶——安茶。虽然现在的本地人鲜有所闻，但是在东南亚一带，从这里走出去的安茶却被誉为“茶圣”。近日，记者走进祁门芦溪江南春茶厂，了解安茶的现状。
从竹篓中舀茶数勺，放入紫砂，80℃水冲泡，一泡倒掉（“冰心去凡尘”），二泡，“凤凰三点头”，每个人的杯里斟上半茶，“春波展枪”，众人皆饮，醇厚茶香……采访汪升平，从他表演的茶道开始。
汪升平是祁门县芦溪乡江南春茶厂的负责人，今年已经74岁的他，谈起安茶，亲切的就像自己的孩子一样。汪升平出生在40年代，从小就跟在做茶叶生意的外公后面学习安茶（江南春就是当时的茶号）。由于安茶制作工艺繁杂，在那个年代，安茶的价格较高，批发价格达6块银元一斤，普通老百姓很难喝上。但是后来因为战争爆发以及红茶的兴起，安茶逐渐淡出市场。此后中断近半个世纪，直到1991年，汪升平迫于生计，重新做起安茶。
一个个椭圆的竹篓里，箬皮小篓包装的茶叶，质朴好看，盈盈一握很是可爱， 在江南春茶厂车间，我们眼前的安茶包装绿色自然。汪升平说：“安茶以当年春季的芽蕊和嫩叶为主，经初制和精制两道工序而成。这种茶从4月开始收购鲜叶，经过杀青、发酵、夜露以及装篓等程序，要到中秋左右，才会完成整个安茶的制作过程。时间之长、工艺这精，超过红茶。而制作好的当年茶，也不会急于出售。一般都会存放两至三年才会出售。年份越久，泡出来的茶就越香醇。难怪，我们在江南春的车间里，看到了从2007到2017年十个年份的陈老新茶。
“你们品尝的是已经存放十年的安茶”，汪升平说，“现在这种年份的茶叶，在市场上的价格要上千元一斤。这种茶泡出来的茶汤类似红茶一样红亮，微涩回甘，而且十分耐泡。具有去湿解暑、暖胃的功效，所以在湿热广东、福建及东南亚一带颇受欢迎。
采访之时，巧遇黄山学院旅游学院的博士甘卓亭和分析测试中心的姚婷博士在此调研。两位博士是2016年度黄山市引进的59名高层次人才、6名博士之一，在了解到祁门安茶的历史价值和当今现状后，自费前往，深入茶乡，义务调研，以期能为安茶发展做一些科技课题的支撑。
汪升平说：“祁门安茶创制于1420年前后，俗称软枝，明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，‘祁红’诞生前，安茶享有很高声誉，生产数量也较多。安茶专销广东，转售南洋，被誉为“茶圣”。由于安茶属于小众茶品，加上祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁等的发展迅速，安茶发展一度滞后，90年代后虽恢复生产，重放异彩，但产量甚低，规模不大，产业不平衡，与黄山茶产业发展不相适应。
正是因为如此，才促使汪升平静下心来做安茶。汪升平说，早年没有人知道安茶，更不会有人买。为了打开销路，他曾独身一人南下深圳、广东、香港以及一些华侨聚居地，推销安茶。哪怕是一个小小的门店，他也不放弃。此后，经过慢慢的累积，客户越来越多，有一位老客户年年都会订购1万吨茶叶，直到去年去世，还吩咐儿子，这边的订单也不落下。
现在，汪升平的茶厂年产量只有不到20吨，他说年产量最多的一年，是2007年，生产了200吨，因此现在存放的10年陈茶也是最多的。跟毛峰、红茶等茶叶的季节性相比，他说安茶就是自己内心向往的“慢节奏”，不用急着出货，也不用赶着加工，所有的加工、生产、销售都有条不紊。但是自己目前也存在一些困惑。
“安茶知名度小，这是我们最困惑的，尤其是近些年祁门红茶的发展势如破竹，但对安茶的发展重视显然不够。”汪升平说。祁门县芦溪乡乡长方卫平说：“如今芦溪乡也有不少茶厂在做安茶，乡政府也重视，安茶的发展迎来生机。但目前总体的品牌度小、规模小、产业发展滞后。今后将会同相关部门加大祁门安茶的宣传力度，搭建平台，共同把安茶的牌子打出去。”
