说起冬季来浙江宁波象山吃海鲜，很多人是冲着梭子蟹而来。冬季是梭子蟹的蟹膏期，此时的梭子蟹营养价值十分丰富，富含多种微量元素和优质的蛋白质，对身体有较好的滋补作用。前段时间，象山梭子蟹更是亮相杭城的品牌推介会，吆喝收获众多“粉丝”。
象山有“中国梭子蟹之乡”的称号，“象山梭子蟹”也获得了国家地理标志证明商标。此地拥有全国最大的梭子蟹育苗、养殖、暂养、流通和技术研发基地，并已通过“基地+渔民+合作社”的联动模式，在全国20多个城市建立活鲜批发门市部，开拓网上销售渠道，打造活鲜水产品快速直销网络。
象山梭子蟹，又俗称“白蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。雌性梭子蟹在春季产子期间，象山本地人称为子蟹；入秋后肥壮异常，满壳生黄称为膏蟹，最受青睐。正如清代李渔所言：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”唐代大诗人白居易更有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。
正因为象山梭子蟹的原材足够新鲜，所以烹煮方式也是多种多样。鲜食以蒸食为主，即将新鲜梭子蟹洗干净后蒸熟，去肚脐内脏咬上一口，金灿灿的蟹黄泛着油光，舌尖碰触时有点沙沙的感觉，肉质紧实，鲜美的味道一瞬间攻陷了味蕾。微咸清甜，超级好吃，无需任何蘸料都可以迅速解决掉一只；也可以把梭子蟹切成条块，和着菜等炒着吃；也可以把梭子蟹切成小块，以食盐、黄酒、味精等腌渍，即可成美味的“蟹块”；还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。冬至前后捕获的梭子蟹，肉肥膏红，整个放到盐水里，略加浸渍，便是闻名遐迩的“红膏呛蟹”，鲜美可口，诱人食欲，是高档酒席必备的冷菜。无论是简单的将其蒸煮，还是颇费心思地与其他食材搭配，在不被调味汁掩盖的情况下，梭子蟹呈现出不同的质感与味道。这其中没有秘方，一切的美妙滋味都可以归于螃蟹本身的鲜味。
或是前往农家小院，远离尘嚣的同时，热情的客栈老板娘将东海小海鲜摆满你的餐桌，梭子蟹定也在其中；或者租上一艘休闲渔船，趁着海风出海捕鱼，第一网捕上的梭子蟹就在船上蒸熟品尝，那真的是鲜得不得了；又或者去石浦、爵溪等地的海边排档，就着波光粼粼的茫茫大海，共享视觉享受和味蕾盛宴，想想就有点幸福过头了。
除了在餐桌上品尝到由酒店大厨或渔家阿嫂烹煮的美味外，你也可以走进菜场、码头，挑上几只梭子蟹回程，也就相当于把象山的“鲜味”带回家了。那么，好的梭子蟹有什么特点呢？首先从背部入手，要挑背部青色且坚实的，蟹的腹部得饱满厚重，蟹小腿坚硬很难捏动的是最肥满的。其次可以从腹脐颜色判断，一般腹脐红色越多且结实的蟹越肥满。最后看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上黄红色的东西越多，证明它的膏黄就越多。摊贩还有泡沫箱和冰块方便打包带走，根本不用怕带回去不新鲜哦。
