食用菌一般是长在腐木上的，可你见过“吃秸秆”的食用菌吗？经过3年小规模试种，上海市崇明区将首次大规模种植长在秸秆上的食用菌——大球盖菇，目前首批已上市，鲜货价格每斤20多元。这不仅是农民增收的一条新渠道，也是秸秆“变废为宝”、实现循环利用的一种新方式。
“看，这就是大球盖菇，它长像非常可爱，而且味道还很鲜美！”日前，记者来到崇明建设镇的林地菌业基地，只见稻草覆盖的田地里，全是胖乎乎的大球盖菇，几名工人正忙着采收。大球盖菇“菇如其名”，像伞一样的菌盖硕大，如同蒲扇，菌柄粗似成年人小臂。林地菌业基地负责人王有涛告诉记者，这是基地近年来引进的新品种，“从2014年起，我们就在上海市农科院食用菌研究所的全程指导和帮助下，开始小规模种植大球盖菇，种植面积在三四亩左右，今年开始准备推开大规模种植，面积将有500多亩。”
大球盖菇是一种珍稀食用菌，嫩滑鲜美，营养丰富，是国际菇类交易市场上十大菇类之一。大球盖菇的菌渣是肥沃土壤最好的有机肥料，可以有效改良土壤。这种食用菌最大的特点，是“不吃腐木吃秸秆”：“按栽培所需的原材料分，食用菌可分为草腐菌和木腐菌，木腐菌栽培的主要原料为阔叶树的木屑和棉籽壳，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆以及禾木科秸秆。大球盖菇就是一种草腐菌。”王有涛告诉记者，种植大球盖菇的秸秆，可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆、芦苇秆等。大球盖菇的生长不用加任何有机肥培养料，如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而会变差。
目前，秸秆综合利用是一项大课题，规模化种植大球盖菇，将给秸秆综合利用提供新的途径。据了解，大面积栽培大球盖菇所需秸秆量极大，平均一平方米种植面积需秸秆50到70公斤，按500亩种植面积算，理论上可“消化”2万亩水稻所产生的秸秆。“由于今年新稻秸秆此前尚未收储，目前这批上市的大球盖菇所用的是从奉贤购来的陈年秸秆。现在我们已经和几个镇取得联系，将以150元每草捆（400多公斤）的价格向农户收购秸秆，用于大球盖菇的大规模种植。”
世界范围内，大球盖菇的种植和食用非常普遍，可为何在上海本地市场上很少看到？主要是因为大球盖菇的保鲜期非常短，这大幅增加了它的销售成本。据了解，此前上海本地市场上的鲜大球盖菇多为湖北等外省市空运而来。“我们大规模种植后，除了鲜售，主要途径就是制作干货和盐渍菌，增长它的保质期。”王有涛说。
