近日，笔者来到福安市松罗乡金山村，金秀峰合作社负责人刘伏容正指导茶农采收冬茶。他喜滋滋地告诉笔者，他种植的十多亩茶园，已采制冬茶1吨多。由于这里出产的红茶白毫多，条索紧实，色泽油润，香气平和，在北京、上海、广州冬茶市场上很受消费者欢迎，价格每公斤可达600~700元。
金山是松罗茶叶主产区，这里四面群峰环抱，土壤疏松肥沃，富含有机质、磷钾等多种微量元素，空气湿度大、云雾多，阳光穿过云层时受到雾珠影响，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫光合漫射，特别适宜茶树生长和栽培。刘伏容介绍，常言道：“春水秋香”，说的就是茶的品质特征——两个季节，不同的滋味。所谓“春水”，就是说春茶好在汤水口感佳，而“秋香”胜在滋味浓厚，可以呵气如兰，一饮未尽已是满心芬芳。相对于“春水秋香”，冬茶则以茗香韵味见长。瑟瑟冬日里，一般茶树都进入休眠期，因为天寒，照看很好的茶园，虽然能出新叶，多也只是嫩叶，且单片嫩叶生长相对缓慢，导致颗粒不会很大，当然也不会很肥厚。所以，“冬片”也就因其叶底是单片叶而得名。初冬时节，由于秋茶火路退去，开始显露恰到好处的真味，而导致茶清甜，不容易苦涩。所以，冬季里不带梗的高山单片叶，也更容易出好茶。冬天茶叶生长到一心二叶的程度后，不但不用担心寒流，相反低温还放慢茶叶的生长速度，保证了茶叶的绿色和原生态，加上茶叶制作过程中不容易变质，造就了冬茶的好品质。事实上，由于受冬季天气的影响，能达到采摘标准的茶叶产量很少，物以稀为贵，价格当然不便宜，故有“冬片茶，贵如金”之说。
