香菜可以说是蔬菜届中拥有最多黑粉的明星了，世界上大约有七分之一的人不喜欢它。而人们对香菜的看法两极分化也很严重。喜欢吃的人喜欢在炒每道菜的时候都加点香菜进去，而讨厌吃的人看到香菜出现都敬而远之。尽管人们对它的看法不一，但是小小的一株香菜功效却不小。
香菜学名芫荽，味道较辛，性温，通常用作调味料。而它的药用价值也不小，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。香菜具有的特殊香气，可以在食用时促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；香菜提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
香菜含有丰富的维生素c和胡萝卜素，远远高于西红柿、黄瓜的含量。食用7－10克的香菜就能满足人体所需的维生素。香菜含有的挥发油，能够去除肉的膻味，是下厨时一种很好的佐料。
