进入5月中旬，在大蒜主产区??河南中牟，大蒜还没有完全成熟，田间地头萧条的收货景象已经为今年蒜市不景气埋下埋伏。据当地蒜农介绍，现在很少见蒜商来收蒜，蒜价也大不如前，每斤蒜头只能卖到0.6元/斤-0.7元/斤；而去年同期的蒜头价格则是现在的四五倍。
随着“蒜你狠”演变为“蒜你惨”，囤蒜炒蒜在今年已经变成了一项赔本的买卖。
囤蒜大户的焦虑
从去年开始下跌的蒜价，打了囤蒜投机商一个措手不及，令其不断“吐血”出货。
根据农业农村部信息中心数据，从2017年6月至今，大蒜价格一路下行，平均每月同比跌幅超过47%。在过去不久的4月份，全国大蒜均价为5.78元/公斤，同比下跌57.43%。截至4月28日，山东金乡大蒜库内价格仅为1.33元/斤，比一年前下跌了约87.5%。
“现在云南地区新蒜已经上市，价格下跌严重，打压老蒜价格。一旦河南、江苏、山东的新蒜上市，库存老蒜的压力会更大。据山东省农业厅测算，存蒜商将出现每斤0.45元-1.25元的亏损。”北京新发地市场相关负责人分析，按照每冷库大蒜500吨计算，每囤一库大蒜就亏损45万元-125万元。
随着河南中牟白皮蒜开始上市，当地蒜农预计，今年的新蒜收购价格预计在1元/斤附近，去年同期则在3元/斤左右。“亏本是肯定的，按照亩产2500斤来算，估计每亩大蒜的亏损在1500元以上。”
在全国蒜价普遍大跌的情况下，从去年下半年开始，一些囤蒜的小户（一般在几十吨至几百吨不等）在今年初纷纷“割肉”出货，一些人甚至不惜血本地清仓。刘先生就是其中一员。据介绍，去年，他曾在2.7元/斤附近收大蒜，加上入库成本等各项费用，每斤囤蒜的成本在三块多，而他出手清仓的蒜价还不到2元/斤。“统共下来亏了16万多，但幸亏都出手了，再往后还不知道会跌成什么样子。”
而那些一次囤货上千甚至上万吨的大户却只能硬着头皮坚持下去。因为一旦他们出手，就意味着大蒜价格将更加惨烈地下跌。而如今，令他们焦虑的是，在出货之前，大蒜价格已经一步步跌入深渊。
谁打翻了蒜商的“蒜”盘
业内人士分析，本轮大蒜价格下跌惨烈，其主要是由于2016年“蒜你狠”激发蒜农种植热情，在去年价格有所下跌的情况下，大蒜种植依然有利可图，种植面积连续增加，库存累计，市场供过于求，最终导致蒜价持续下跌。
据介绍，2017年下半年蒜价下跌过程中，虽然囤蒜的投机商大面积亏本甩货，而蒜农却并未遭受重创，甚至还有盈利。在这种情况下，不少地区仍出现扩种，不仅山东、河南、江苏等主产区面积增加，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。
业内人士认为，农民继续种植大蒜的理由主要有如下三点：一是“赌博心理”，由于2017年大蒜价格偏低，一些蒜农以为当年大蒜种植面积肯定会有所减少，从而导致来年大蒜价格可能出现大涨，如果“赌对了”，那么2018年便能发“蒜”财；二是由于2017年蒜价下跌，蒜种价格同样下降，一亩地比去年要低约1000元左右，如此，只要2018年大蒜价格高于2017年便不会赔本；三是根据农户经验，一般情况下，种蒜效益要高于种小麦。
据了解，东北大蒜为4月播种，9月上市；山东等地为一年两季，一季是10月播种，次年4、5月上市。整体上，2017年5月-8月份为大蒜产新期，当时均价维持在2.2元/斤以上，最高时已经达到2.8元/斤，农民种植利润空间虽较2016年有所减少，但总体尚可。
值得注意的是，随着种植面积的增加，大蒜库存量也随之加大。这也是导致今年大蒜价格下跌愈演愈烈的主要原因之一。
根据山东省农业厅数据，2017年全国大蒜总产量达到632.80万吨，较2016年增加34.60%。同时，仅山东一省去年的库存蒜便在310万吨左右，增幅达63.16%，库存量处于近5年的最高位。
“这导致了2017年10月份冷库蒜开库销售后大蒜价格一路走低。”业内人士介绍。
呼唤蒜市“理性之光”
炒大蒜，是近年来中国农产品市场上最惹眼的词汇之一，是指游资通过控制整个大蒜产业链进而对大蒜价格进行的人为炒作。
从2008年开始，国内大蒜价格一共经历了两轮罕见牛市。一次是2009年-2010年，大蒜价格从2009年4月份开始一路飙升，期间一度疯涨超过100倍。另一次是从2016年底开始至2017年5月，“蒜你狠”卷土重来，蒜市一度出现“一月涨逾八成，令大城市的房价都相形见绌”的景象，金乡大蒜国际交易市场2017年4月23日10.6元/斤的大蒜库内价格更是创下了近10年来的新高。
伴随着大蒜价格暴涨，一些嗅觉灵敏的资金抢先涌入苍山、杞县、邳州、金乡这国内四大大蒜主产区，囤蒜、炒蒜造就了一幕幕蒜市暴富神话。被称为“农民投资家”的期货“大鳄”傅海棠，便是在2009年的“蒜你狠”行情中发家，在不到3个月的时间里，通过大蒜电子盘交易用30万元赚了600万元。
据业内人士介绍，在苍山、杞县、邳州、金乡这全国四大大蒜集散地，每年7月份，这些地区的大蒜入库，10月份开始出库，一直持续到第二年5月份。每年大蒜购销期，这里便成为游资聚集的“热地”。
在2009年那一波“炒蒜潮”中，全国大蒜价格半年上涨40多倍，很多中间商获得巨额利润，被市场称为“炒蒜团”。2016年-2017年，“炒蒜团”故伎重演，在蒜价上涨中斩获暴利。
据一位市场资深分析人士介绍，目前大蒜资金盘子总共在20亿元左右，囤蒜商配资现象普遍，一库600万元左右的货物，配资最高可以达到300万元，市场风险可见一斑。一旦蒜价下跌，提供配资的“金主”就会催促货主开始出货，如果货主未能按照其意愿如期进行，配资公司就可能强行清仓。
而从近几年的市场实际情况来看，在市场的反复博弈中，价格运行规律出现变化，蒜商很难对大蒜价格进行掌控。“炒蒜”越来越像赌博。如果是游资，由于缺乏下游渠道，则处境更加不利。今年便是很好的例子。
近几年，随着国家有关部门对大蒜交易场所的清理，也为大蒜市场回归理性提供了条件，长期看，蒜价是由大蒜的供需基本面决定的，多位业内人士积极呼吁大蒜市场参与者理性投资、理性种植。
