“这老天也耍起变脸来了，刚才还阳光灿烂，可还没等枣子全摊晒好，呶，又飘起雨来了！”近日，浙江东阳南市街道梨坑村枫树岭南枣作坊的几位帮工，费了两个多小时，从陈氏宗祠把南枣半成品一担一担地挑到百米开外的广场上翻晒。累趴了的帮工们正想歇会儿喝口水，只听得“下雨啦”一声喊，立马又投入了高强度的突击“抢收”中：有的畚，有的铲，有的挑，有的扛，有的掀起地笠一角暂且把枣子遮盖起来。
据了解，该街道生产的双仁南枣大多销往东南亚和欧美，一般每年出口南枣120吨左右。今年青枣收成特别好，是近15年来头一个丰收年。近些年，该街道枣农为抗击枣疯病，还从外地引种了几万棵枣树，大多也已挂果，因此今年的青枣产量猛增，“至少翻倍”。
南枣加工时间很短，每年仅一个月左右，却直接关系到该片千余枣农的经济收入。为了使枣农既丰产又丰收，各村都在给南枣作坊开绿灯，促使其挖潜增效，实现产能最大化。制作南枣最大的困难是场地紧缺，遇上忽晴忽雨的天气，尤其如此。“南枣半成品如果淋了雨就会长毛发霉。”石盆村枣农吴天水说，因此制南枣不仅需要足够大的露天晒场，还需要充裕的室内晾晒空间。为此，许多村已经把整修一新的广场、大会堂、老年人活动中心等公共场所提供给制枣作坊使用，上朱、梨坑（枫树岭）等村还把宗祠也“让”了出来。
一个村的公共场地有限，一般只能容纳一家规模作坊制作南枣，但是，石盆、安儒等村制作南枣的大作坊有多家。为了缓解翻晒南枣的场地困难，安儒村蒋先朝就地取材，赶到巍山枣园开设南枣工艺作坊；石盆村的吴建士、吴伟刚则“借窝生蛋”，借助周边村庄的场地制作南枣。前几年，吴伟刚打了个时间差，借用西坞村耀峰家庭农场的烘谷房和练秧棚建灶制南枣。今年他扩大了出口业务，则移师后塘村（茶园），充分利用两个红木家具厂的场地（工棚和广场）资源，为制作南枣服务。
面对晴雨不定的异常天气，南市枣农以汗水应对雨水，每个作坊增派人手，食宿在工场，全天候守护南枣。上朱村贾章明因加工的南枣量大，为减少搬进搬出的损失，有时让南枣在广场“过夜”，但为防老天“不测”，还是派员露宿看守，以便第一时间采取应急措施。
为应对“变脸天”，该街道不少南枣大户运用了科技手段，添置了排风和冷藏设备。石盆村南枣大户吴伟刚今年新建的冷藏库可以容纳20吨枣子，“即使下一个礼拜的雨问题也不大”。同时，枣农们采取了分期分批采摘青枣的做法，尽量让青枣在树上多待几天，以缓解作坊收枣与加工的压力。另外，充分发挥家庭小微作坊的功能，多产供内销的“元红南枣”。石盆村不少村民还尝试用枣干酿制“枣酒”，为青枣加工开辟了新途径。
