当我们还在争论樱桃早采、苹果色差的技术问题时，消费者关心的已经升级到健康了。
我们先来回顾一下“牛油果”事件
牛油果，原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地，在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的海南、福建地仅有少量栽培。据海关统计，2015年中国进口牛油果共计154吨，但是到了2016年出现了爆炸性增长达到2.5万吨。是什么原因引发这种水果爆发式增长？是它特别好吃还是营养特别丰富？其实，都不是，其实吃过它的人都反应，这种水果像棉套，吃之无味。但是，它具有卓越的保健功能，它的特点是高纤维含量，低脂肪，具有吃后不会使人发胖、抗衰老等的功效。就是这些功能性特点吸引了大批健康优先主义者，健康比好吃更重要。这再次反映出中国人的水果消费观念已经发生巨大的转变，升级了。作为水果产业链上的你，感知到这种变化了吗？水果产业的下一个风口可能就是“功能性水果”，整个农业都将这样。
功能性农业
在2008年前后，由中国科学院农业领域战略研究组编纂的《中国至2050年农业科技发展路线图》中，功能农业的概念首次被提出。功能农业学科奠基人赵其国院士，总结提出了农业发展的三阶段：高产农业是为了“吃饱肚子”，是让每个人不挨饿，是很长时间以来农业的重要任务，甚至在未来仍是中国农业人的重要工作之一；绿色农业是“吃得安全”，属于第二个阶段，这个阶段的重心是保持良好生态基础，尽量减少农产品中有害的东西，有机农业是这一阶段的最高级。功能农业则是为了“吃得健康”，属于第三个阶段。通过农产品的营养化、功能化，让它成为维护、提升人体健康的重要载体。
功能农业，是指通过生物营养强化技术或其他生物工程技术生产出具有健康改善功能的农产品。简单地说，就是生产出的农产品能够定量满足对人体健康有益的微量营养需求，比如，满足不同年龄段、不同群体所需要的钙、铁、锌、硒等，进而达到促进生长、发育，增强免疫力、抵御癌症、延缓衰老的目标。功能农业的使命，就是让农产品进入功能时代。功能农业的核心要求是，农产品中某一种或几种健康有益成分基本定量，并可以标准化实现。目前，狭义上来看，功能农业实践应该着重于矿物质等较易实现标准化强化的类别；广义上，功能农业也可包括明确具备功能性的农产品生产。赵其国院士预测：到2020年，我国功能农产品将有80~100种，产值达1000亿元。
功能性水果
功能性水果的实现方式有两种，一是通过筛查选种或育种培育具有某种保健功能的健康水果，二是通过栽培措施，生产富含某种特殊元素的功能性水果。山东农大的陈学森教授团队根据祖国医学“医食同源”的原理，借鉴功能型水稻的概念，探索性地初步提出了“功能型苹果”的概念，即功能型苹果是指“在果实中富含类黄酮、可鲜食或加工的保健型苹果”，其中鲜食高黄酮类的功能型苹果，他提出应满足下列3个条件：①具有较高的功能成分含量，类黄酮含量应是‘红富士’苹果品种的2倍以上；②具有较好的鲜食品质，包括果实硬度、脆度及可溶性固形物含量等；③具有较好的外观和储运品质。
实践中他的团队以新疆野生苹果资源为杂交亲本，初步筛选出新疆红肉苹果杂种一代红肉面积近l/3—1/2的红脆1号和10号类黄酮、总酚与花青苷含量及抗氧化能力极显著地高于果肉略带红色的红脆8号和白脆1号及其对照和金冠，其中红脆I和10号类黄酮含量为4.4和4.32mg/g，分别是‘德红脆’、‘金冠’、‘白脆1号’和‘红脆8号’的5.1倍、2.8倍、2.4倍和1.6倍。新疆野苹果营养成分经过测定，大多果含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等多种矿质营养元素。野苹果富含维生素C和18种氨基酸，并含有人体所需的多种微量元素。能提高心脏能力，增强心肌功能，抗中风，心肌梗死。硒是人体必须的微量元素，具有抗氧化、抗衰老和增强免疫力的功能，具有“生命元素”和“抗癌之王”的美称。利用有机硒生产富硒苹果在国内已经获得成功。经检测每公斤鲜果硒含量达40—90微克，达到国家富硒食品质量标准。现在富硒苹果已得到广泛种植，市场前景甚是看好。
