山东省济南市章丘区食药监局对全区开展羊肉制品专项抽检行动，并委托第三方检测机构，对羊肉制品进行DNA检测。此次抽检进行了7天，计抽检羊肉卷、牛肉卷等124批次，抽检范围涵盖该区2家生产企业以及客流量较大的27家超市66家餐饮单位，涉及到外地羊肉片生产厂家22家，检出的肉源DNA不合格的8批次。政府出资20余万元，委托第三方用DNA设备检测真假羊肉，尽管在省内其他市也有过，但像济南市章丘区这样的抽检还属于首次。
入冬以来，吃火锅涮牛羊肉的特别多，牛羊肉片（卷）进入热销季节，真假肉制品成为消费者关注的热点，打开搜索引擎输入“假羊肉”，显示相关结果672万个。其实，近年来，市场上假肉制品事件不断曝出，牛羊肉串、牛羊肉片（卷）、冻牛羊肉等掺假者数不胜数，所用的伎俩大多是掺入鸭肉、狐狸肉或其他不明肉源，利用香精、羊肉粉、色素等进行蒙骗，济南市章丘区食药监局这次抽检发现的问题也是如此。有些餐饮企业为了降低成本获得高额利润，明知是假牛羊肉，还铤而走险，为制假者提供销售渠道。某些地区假牛羊肉的生产、流通、销售已经形成了完整的黑色产业链。更为可怕的是，低廉的造假成本让假牛羊肉严重扰乱了市场，诚信的经营者反而吃亏，甚至滑入“劣币驱逐良币”的窘境。
毫无疑问，整治假牛羊肉众望所归又迫在眉睫，但治理起来并非易事。且不说，造假者与监管人员玩“猫捉老鼠”“姊妹易嫁”“狸猫换太子”游戏，即便监管人员怀疑此牛羊肉为假牛羊肉，大多数情况下，也只能靠肉眼判断和感官嗅觉鉴别其真伪，无数据，无说服力，更无法律依据，处罚起来难度很大。本次济南市章丘区食药监局抽检的亮点是运用了高科技检测手段，对羊肉制品进行DNA检测，这是当地探索大范围整治羊肉制品市场的一个新路径。因为技术证据确凿，造假售假者口服心服。
肉制品安全离不开高科技手段护航。目前来看，对肉制品的DNA检测是治理肉制品造假的关键技术手段，但同时还要辅以肉制品品牌与信用体系建设，规范餐饮企业和行业自律、发展绿色养殖业、完善举报制度等，特别是肉制品产业大数据打假更是不可或缺。要建立起覆盖牛羊养殖、屠宰、加工、流通、批发、零售、餐饮服务等环节的全程信息追溯制度，通过数据抓取与交叉分析、智能追踪识别，让假肉制品在数据中现形。
说到底，食品安全监管既要硬又要软。“硬”是指，对肉制品DNA检测不合格的要责令其下架、封存、召回等，坚决让其退出市场，以零容忍的态度从严惩处，罚他个倾家荡产、身败名裂或绳之以法。这方面，国家在严惩食品安全犯罪上的决心很笃定，国务院办公厅印发《2017年食品安全重点工作安排》提出，将完善办理危害食品安全刑事案件的司法解释，推动掺假造假行为直接入刑。“软”是指，要通过说服教育，让生产经营者知道造假的害处。食，仁者良心，食品安全离不开每个人的责任心，食品生产经营者应在法律和道德面前作出正确的选择。
