由于苹果膨大期间天气干旱以及后期雨涝，再加上气温较常年偏高、昼夜温差偏小等因素影响，2018年山东烟台苹果产量有所下降，减产幅度大约在10%左右，产量约450万吨。85cm大果率偏少，75~80cm苹果比重加大。受西部苹果减产的影响，总体收购价格比去年偏高。
烟台农业局相关负责人告诉记者，今年烟台苹果的收购形式也有所变化。一是受经济形势低迷影响，苹果经营商采购热情减弱，果农以脱手为主，不惜售，减少自存量。二是经销商连续几年经营不理想，收储资金紧张，收储苹果的畏难情绪较为普遍。三是今年西部苹果产量下降，从今秋订库情况看，采购商经营重点放在了东部，东部采购量上升。四是苹果经营成本费用不断加大，纸箱、网套等包装材料、人工、运费、资金利息、存储等费用不断攀升，对于苹果经营者会增加不小压力。
如何做好今年苹果收购和经营，烟台农业局负责人认为，烟台苹果价格经过前几年较大起伏，现回归理性，价格趋于较为合理的水平。考虑到宏观经济形势和成本因素，苹果价格大幅度上涨或者下降都会有限。他提出几点建议：积极销售，理性储藏。对果农而言，要有合理价格预期，顺势销售；要专注苹果质量加强分级挑选，提高优质果品率和商品化率，做到优质优价，低端果保价或者降价出售，保障自己利润。果商收购不要压级压价，挫伤果农的积极性，在风险可控的情况下适度扩大收储规模，及时顺价销售，稳妥经营，合理规划全年苹果销售比例和库存，避免积压造成亏损；冷库企业要积极为果农和合作社开展代储代销和融资服务，传导营销信息，化解果农积压滞销。
健全营销体系，畅通销售渠道。政府与协会强化公共服务意识，以开拓市场为重点，引导农产品企业开展产销对接、网购团购等活动；创新销售模式，发展农产品电商，形成网上网下一体化、全网全渠道营销态势。重视苹果深加工。目前苹果汁出口恢复性增长，应扩大以果汁、果醋饮、苹果脆片、果脯、酵素等为主的系列加工产品，延长产业链，提升苹果价值；专注苹果品质，好苹果赢天下。烟台市苹果协会要会同果品龙头企业，主动引导果农认知商品苹果标准，提高等级观念，从根上适应市场需要，减少恶性循环；创新品种，补足早熟苹果市场需求，改变红富士苹果同质化一家独大局面。
